糖醋里脊怎样做好吃
糖醋里脊好吃，一定是外酥里嫩、酸甜可口不腻！
有几个关键点要注意：
1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、让肉条多汁：腌制时加水，并加入蛋清和油锁住水分
3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高！】
4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g用料：猪通脊400g、白芝麻
腌制：椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g
面糊：中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水
糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水
做法：
1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。
2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。
这里我大概加了6大勺的清水
加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。
3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。
因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛！
面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。
懒饭做了实验，
左边是不调面糊，直接上干的，炸出来的肉条干且不脆；右边蘸上面糊，炸出来多汁而且很脆。
4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现。
不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼！
5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现。
炸的时候，注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。
6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。
加入一小碗淀粉水，搅一搅。
放入肉条，搅一搅。
最后撒一把白芝麻。出锅啦～
糖醋里脊,菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。是一道不错的宴客菜,而且是孩子们的大爱！炒上一大盘，速度慢的，可就抢不上了！
原料：里脊肉、姜、鸡蛋、淀粉。
做法步骤：
第1步、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊条放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓匀，腌渍十分钟。
第2步、碗中打入鸡蛋、放入面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟后，将里脊条放入面糊中挂糊。
第3步、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸至金黄色捞出，沥油待用。利用炸里脊的间隙，在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
第4步、锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
第5步、倒入里脊条翻炒均匀。
第6步、烹入事先调好的糖醋味汁。
第7步、待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。
小贴士：
1、将里脊肉先冻一下，比较容易切成均匀的丝。2、利用炸里脊的间隙，调好糖醋汁。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
