Question

炸过的带鱼怎么红烧好吃

Answer 1

具体操作方法如下：
1.干辣椒切段，葱姜切片，白菜叶手撕成大片。
2.带鱼切成段，剪去鱼鳍，用海绵擦轻轻擦掉带鱼表层的银膜，清洗干净后放入葱姜料酒、少许盐和胡椒粉腌制20分钟。
3.腌好的带鱼依次均匀裹上淀粉，起锅烧油，油温五成热（放入筷子周边起泡沫），放入带鱼，炸至两面金黄后捞出。
4.起锅烧油，爆香葱姜、干辣椒麻椒，倒入炸好的带鱼，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖和少许盐调味，翻炒均匀倒入没过食材的开水，倒入白菜炖10分钟，汤汁浓稠后盛出，放葱丝或香菜点缀。
5.把红烧带鱼做好吃的窍门是炸带鱼的时候，不要着急翻面，炸至定型后再翻面，不会炸散，由于腌和炒放两次盐，少放或者炒的时候不放，根据自己的口味灵活调节。