Question

测定泡菜中亚硝酸盐含量加氢氧化钠的作用

亚硝酸盐与用盐酸酸化的对氨基苯磺酸反应后，生成物与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生显色反应生成玫瑰红色染料，在这之前要先加入氢氧化钠来中和乳酸和其他酸，为啥？

Answer 1

亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应是在弱酸条件下反应，所以要考虑样品的酸度。用碱中和样品就可以去除样品带来的酸度变化。