Question

正宗绿豆糕的做法，绿豆糕怎么做好吃又简单

Answer 1

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“...

评分

蒸 甜味1小时35分钟 较低热量

主料 4人份

绿豆250克、黄油25克、水3碗、蜂蜜25克、白砂糖25克

辅料

红豆沙适量、玉米淀粉适量、玉米油适量、毛刷1只

自制绿豆糕步骤1

脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗

步骤2

我用的电压力锅。设置为豆类，点开始即可。如果没豆类就选米饭

步骤3

压好之后的样子

步骤4

用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同，如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分

步骤5

为了口感更细腻，把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯

步骤6

不粘锅烧热。转小火，注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。（因为要一边炒一边拍照，所以我忘了拍加了黄油的照片）

步骤7

不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分

步骤8

绿豆沙略干时，倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒

步骤9

翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出，放凉

步骤10

如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~（其实已经挺细腻了）

步骤11

筛网背面~用刮刀刮下来即可

步骤12

将绿豆沙分成20克每个。红豆沙分成10克每个。也可以不加馅直接分成30克每个的绿豆沙。（我用的是50克的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做）

步骤13

取一个绿豆沙，用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅

步骤14

包圆。依次包好

步骤15

（提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。）月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油，在里面薄薄的刷一层

步骤16

放入绿豆沙

步骤17

然后按压~轻轻脱模即可

步骤18

制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时，绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈

自制绿豆糕成品图

追答

烹饪技巧

我是用电高压锅压的绿豆，所以没有提前泡。如果用蒸制的方法做绿豆沙的话要提前浸泡一晚哦。250克脱皮绿豆炒制完之后有735克。某宝有卖现成的脱皮绿豆的。我做的绿豆沙味道比较淡，喜欢甜的可以在加适量的糖。玉米淀粉用不粘锅炒至变色即可。也可以用面粉，糯米粉之类炒熟~主要是放沾的，不用也可以哒~影响不大