Question

鱼肉皮下鲜红色的肉叫什么?

像草鱼或者大头鱼之类的，皮下都有一层红色的肉，然后才是白色的肉。
请问那红色的肉叫什么？

Answer 1

夹在鱼的背侧肌肉和鱼皮中间的血液。

挑选鱼的技巧：

1、活鱼的品质检验活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。

2、鲜鱼的品质检验鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。

3、冻鱼的品质检验冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。

扩展资料：

吃鱼的注意事项

鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0．5斤～1斤、草鱼4～5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

参考资料来源：

人民网-鱼肉过红过白不吃！4种鱼千万不要吃

Answer 2

应该是血丝吧。
有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。鱼拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。还有一定要彻底地抠除全部鳃片，不然会有沙粒。

Answer 3

那是鱼的肌肉！就好像哺乳动物有脂肪和肌肉一样！

追问

为什么煮熟了还是红色的？那真是肌肉吗？

追答

里面有血红素！是的！