腊肠具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。
1、第一步使用菜刀把猪肉切好，放盐，用手抓匀，静置5分钟。
2、5分钟后盆中倒入糖，继续用手抓匀，静置5分钟。
3、接着使用清水把肠衣洗好，沥干水分。
4、把抓匀的肉馅放入肠衣里，用绳子系好。
5、全部做好后放太阳下晒干，晒干后就已经完成了。
每个人口味轻重不同，腌制香肠最起码要保证香肠不变质，所以放多少盐要明白，十斤香肠放盐不能少于100克，但也不要超过150克。别的配料放多放少就无所谓啦，每个人有每个人的味道喜好，我来分享一下我做香肠的配方。
一、主料：肥瘦相间的五花肉，肥三瘦七，以10斤为例，猪小肠1斤左右。
二、配料：胡椒粉30克，花椒粉50克，辣椒粉80克，食用盐100克，白砂糖40克，生抽20克，高度白酒30克，姜粉20克，红薯粉100克，葱姜油100克。
三、腌制香肠
1、清洗猪小肠，可以用生粉，白酒，醋，加点食用盐，小肠内外反复揉洗干净。
2、把猪肉切块，大概大拇指那么大，切好的肉装盆，把所有的配料放入盆中，将猪肉码匀备用。
3、灌香肠可以用机器也可以人工，一定要灌紧，不然吃的时候切出来是散的，香肠每隔30厘米处用麻绳打个结，并用针在灌好的香肠四周扎孔，方便透气。
4、把灌好的香肠用开水清洗收汗，最后再用柏树枝烟熏5个小时左右，把熏好的香肠挂在通风处即可。
5、晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次，让香肠晒得更均匀。
香肠吃法很多，可蒸、可煮、可炒。为了保持香肠独特的“香”的风味，蒸着吃的口感最好，煮着吃或炒着吃，会损失其特有的香味。香肠炒着吃时，不适合直接下锅炒，因为成品香肠经过腌制和晾晒后，变得又咸又硬，建议蒸一下再搭配其他菜炒着吃，口感会更佳。
腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。
腊肠的配料
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
