口水鸡怎么做？
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
麻辣鲜香的口水鸡，看着就让人馋涎欲滴
传统的口水鸡做法是要将整鸡用葱姜水煮半小时左右，然后倒掉汤汁只取鸡肉。但是用这款美的蒸烤箱，纯蒸功能能保证鸡肉的鲜味和营养不流失在水中，更加鲜嫩美味；与传统的蒸锅、煮锅相比，密封性能更好，不会使厨房变得闷热潮湿，自动定时功能也很方便。一起来看看做法吧。
口水鸡的做法
步骤step
1
准备好各种食材。
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2
三黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。
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3
将盘子放入美的蒸烤箱第三层，按三次功能键，选择“纯蒸模式”，设置温度为110度，时间20分钟左右。具体时间要根据鸡的个头大小，酌情增减。启动前别忘了给水箱中加满冷水。如果无水操作，这款蒸烤箱会有连续蜂鸣报警提示音。
步骤step
4
在蒸鸡的同时，来准备调味汁。将蒜末、葱花、切碎的小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。
步骤step
5
加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用。
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6
纯蒸功能很快完成了，将蒸好的鸡从蒸烤箱中取出。
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7
可以看到整鸡非常鲜嫩，盘底只有少量汤汁。此时可将葱姜丢掉，盘底的鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美。
步骤step
8
将整只鸡泡入冰水中，冰镇之后口感更好。
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9
将鸡肉取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅后，斩成手指宽的长块。
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10
将鸡块装入稍有深度的盘中。
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11
把2勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，香辣诱人的口水鸡就做好了。
小酌怡情，和亲朋好友聊着天喝着酒，不得不说是一种享受。有酒，有人，有月，怎能没有下酒菜呢。今天就教大家几样好做的下酒菜，让你们喝得更开心。
一、口水鸡
说起口水鸡，想必大家定不陌生，它是四川风味的凉菜。集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，光是想想就要流口水了，怪不得叫“口水鸡”啊。
在餐馆里，一般都是整只鸡，如果人少的话不妨只用鸡腿来做，而且在家可以灵活变通，只要鸡肉爽嫩鲜滑，再加上佐料，一样会让人垂涎三尺的。快来试试吧。
你需要准备的材料：鸡腿，香葱，姜，香菜，蒜，米椒2个，花椒油，酱油，辣椒油，醋，料酒，白糖，芝麻香油、熟的白芝麻、适量花生米（当然可以根据自己的口味做出适当调整）
准备齐全后，接下来就可以开始啦。
步骤：
1、把冷水下到锅里，然后放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间要根据鸡肉的大小进行适当的调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好，这个步骤很重要。一定要仔细做。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。（注意，焖好后一定要马上就捞出来。）
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用。（这个步骤也可以放到最前面做，毕竟是属于准备工作。）
5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
这样美味的“口水鸡”就完成啦，是不是觉得很简单呢。但是看上去很简单，还是有很多注意事项的。煮鸡肉的时间一定要根据鸡肉的大小来调整，不能煮太久，煮好以后一定要焖一段时间。还有冰水要提前准备好，这样能够让肌肉一焖好就能马上有凉水可以用，也可以多准备些冰块，这些东西一定要提前准备好。调味料不一定要根据材料来准备，可以根据众人地口味来调整。
二、凉拌黄瓜
下酒菜怎能错过方便快捷的凉拌黄瓜呢？相信很多人都会做，但不排除第一次接触这个东西的人。
你需要准备的材料：黄瓜、蒜、米辣、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、麻油
步骤：
1、黄瓜拍一下切段，蒜切末，小米辣切碎。
2、取一个小碗，加少许盐、糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、麻油搅拌均匀，浇在黄瓜上。
这样凉拌黄瓜就完成啦，是不是很方便迅速呢？
吃着“口水鸡”，就着“凉拌黄瓜”，喝着小酒，聊着天儿，是不是想想就觉得很幸福。那还等什么呢？赶紧行动起来吧，邀请几个好友，一起享受属于你们的幸福时光吧。
