Question

鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区

Answer 1

鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡肉营养价值更高。
在人们固有观念里，吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，所以鸡汤比鸡肉营养价值高。
的确鸡汤很美味。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实，鸡肉营养价值更高。

鸡汤和鸡肉都要吃
鸡肉营养价值更高。但为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。而如果只吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。因此，最终我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。

转自：七丽时尚网

Answer 2

鸡肉、鸡汤、蛋白质、氨基酸、健康