麻辣水煮鱼家常做法
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
三米粥铺
2024-11-07 广告
2019-08-02 · 学厨师，西点西餐首选呼市新东方
呼市新东方烹饪学校
主料：草鱼，黄豆芽
辅料：盐，料酒，胡椒粉，生姜粉，淀粉，油，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，豆瓣酱2大勺，姜，蒜，干辣椒，大葱，白酒，酱油，糖，鸡精
1草鱼治净，先从尾部下刀；
2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5鱼肚部分不要；
6剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12把香料熬成黄褐色；
13将香料捞出，剩下香油备用；
14在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17再将图14中的材料倒入一同炒香；
18转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21小火，将鱼片一片一片放入煮；
22水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
2.切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
3.把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟
4.这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
5.热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香
6.先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入
7.大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完
8.然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入
9.把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
10.立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音，意味着大功告成可以开吃了
2.锅内热油，姜片、豆瓣酱炝锅
3.加水放入配菜煮熟，加入鱼片
4.煮好的鱼汤放入蒜辣椒，淋上热油
