Question

想在家做法式软糖，如何做？

Answer 1

1.
首先准备好做软糖的所有材料,确保所有锅盆都是无油无水
2.
香橙包去外皮,净重420克
3.
将橙子绞碎越细腻越好
4.
接着搅拌好的橙子泥倒入奶锅,向奶锅放入50克糖和12克苹果胶,水,搅拌均匀,放在一盘备用
5.
接着将橙泥开小火加热到40度左右(最好有针式温度计测温),如没有温度计的朋友看到奶锅周边冒小泡也就可以啦。然后加入搅拌好...

Answer 2

苹果胶 6g糖 160柠檬酸 2g水果酱原料 190柠檬汁 5g麦芽糖 40g。小火熬十分钟，不停搅拌。加入柠檬汁与柠檬酸的溶解物，出锅一次性倒入模具。冷却脱模，裹上防潮糖粉，也可以用细砂糖代替。

Answer 3

法式西柚水果软糖
韩国白砂糖：365克
果胶：14克
若华柚子果泥（茸）：450克
葡萄糖浆：110克
柠檬酸：5克
水：5克（用于融化柠檬酸）
教你在家自制法式水果软糖
说明：
①关于“果胶”：
果胶，这里指的是苹果果胶、也可以用柑橘果胶或其他类型的（比如FX58或NH等）果胶。 果泥可以根据自己的喜好更改为其他口味，但是重点来了：不同的果泥因为属性不同添加果胶或糖的比例也不同，不可以一个配方随意改原料。
文末有4个其他口味的水果软糖配方，属性也就基本那几样了，更改口味时可以参考那几个配方来做调整。
②葡萄糖浆也可以用玉米糖浆或蜂蜜替代。
③果茸或原浆均可。
④温度的说明：
记住：107℃。
操作步骤一
柚子果泥放在厚底平底锅中，中火加热（参考功率入下图），果泥在一般原料商处应该都买的到，或者T宝或者Y马逊，品牌随意，宝茸、斯歌莉等均可以。
操作步骤二
开始处理其他材料，柠檬酸5克放在水中。砂糖365克与果胶14克混合（再次提醒：此处的果胶不是淋面的镜面果胶，而是苹果果胶，T宝随意买），通常做软糖时，砂糖都是与果胶混合的，拌匀之后就可以避免制作时出现结块的可能了。
操作步骤三
当“步骤01”的柚子果泥开始冒小气泡时，缓慢倒入与果胶混合后的砂糖，一定要像下图这样“下雨”的状态倒入，切勿一次性直接全部倒入，一边搅拌一遍不停倒入，直至全部倒入并拌匀。
然后倒入葡萄糖浆110克——它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性，怕甜？那你就放弃这个配方吧，糖当然是甜的...
轻轻搅拌并保持加热状态，直至达到107℃，大概需要10~12分钟。
温度一旦达到107℃，便把“步骤02”中用水融化的柠檬酸加入，拌匀。
操作步骤四
现在，开始测试判断状态的关键操作：把煮热的浆料滴一滴在冷藏状态的勺子上，半分钟后如果“水滴”依旧保持漂亮的球形状态（下图），则表示已经煮的恰到好处，反之则未成功，原因可能是如下几种之一：
※柚子果泥品质不佳、或过于稀释，简单说就是果泥浓度不够。
※温度实际上未达到107℃，用探针式的测温针伸入浆料中心位置来判断温度是最准确的，不要愚蠢的把探针直接扔在平底锅中，那样它会直接接触锅底锅底了，得到的温度是绝对不准确的。