Question

怎么防治食品污染？

Answer 1

防止食物污染首先是原料的选择。在选择时，均应从色泽、质地、外观、营养、口感、弹性和气味等方面去观察原料。从眼、耳、鼻、舌、手等感官鉴别原料外部特征、气味和质地变化，以及卫生质量。对于新鲜的植物性原料，应看是否清洁。动物性原料，应以肉质新鲜、未发生酸败和遭微生物侵蚀为准。

原料的初加工，主要包括蔬菜的摘剔、洗涤。蔬菜洗涤是清除大部分寄生虫卵、微生物及原料上残留农药的主要方式，用流动的自来水冲洗干净。菜肴切配，应注意容器卫生，生熟原料的分开，特别是冷荤菜的制作，要做到洗净消毒、加热彻底、高温达80°以上，大多数细菌或寄生虫卵都会被杀灭。在菜肴烹制方法中，烤、熏、炸是不应提倡的，因为原料长时间暴露在烟火中，会生成一种名为苯并芘的化学物质，有致癌作用。应避免油温太高和使用反复加热多次的油，这种油可使油脂分解，会出现毒性物质，对健康不利。