怎么做凉拌茄子？
主料：长茄子400克、油30克、盐3克、小葱2棵、红干椒、大蒜1头、香菜2棵、花椒3克、陈醋15克、生抽15克、香油5克、白糖5克。
1、茄子洗净切开成大片，放进笼屉上锅蒸5分钟左右，蒸到茄子用筷子能轻松穿透。
2、蒸好的茄子放凉后撕成细条。
3、撒上切好的大蒜粒和香菜段。
4、把生抽，陈醋，白糖、香油，盐倒进小碗里调成鱼香味汁。
5、锅里倒进油烧热后放葱段、辣椒、花椒炒成葱油。
6、把烧好的葱油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀。
7、最后倒进调好的鱼香味汁，拌匀。
做法一
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，大蒜末拌匀即好。
做法二
1.取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。
2.切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。
3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。
4.之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。
5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。
6.依次放入盐和糖,酱油和醋（2：1），番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。
7.均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。
做法三
茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。
做法：
1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2、九层塔取叶子部份，洗净备用。
营养价值3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
说起茄子我真是又爱又恨啊，恨的原因是因为我几乎是从小吃茄子长大的，我爸妈很喜欢吃茄子，当时家里很穷，就种了很多茄子自己吃，几乎一天三餐有两餐都是吃茄子，不是吃炸茄子就是吃水煮茄子。
而爱的原因还是最近几年我才爱上吃茄子的，原因是我工作在沿海城市，那里常年温度比较高，刚到那里的时候吃啥都没有胃口，后来我一朋友带我去吃凉菜，我顿时感觉胃口大开。
那次我还吃了凉拌茄子，才知道凉拌茄子居然这么好吃，后来知道茄子营养丰富，还可以降低胆固醇，从这以后我就爱上吃凉拌茄子了。
为了好好品尝美食，我还特意去学习怎么做出好吃的茄子。学了之后发现方法还挺简单的。
准备食材：
长茄子：一根、大蒜3瓣、小香葱1根、香菜1小捆、红椒半个、干红辣椒2个、芝麻10克、盐3勺、糖1小勺、味精1小勺、生抽1勺、醋1小勺、油20毫升、花椒5粒
制作方法：
1、把干的红辣椒切成段、大蒜捣成泥、香葱切成段、香葱切成三段、红椒切成小块。
2、把锅清洗干净，开中火，放油然后放入干红辣椒煎成、花椒和芝麻、撒一点点盐，炸一会炸成了辣椒油，把干辣椒和花椒捞出，辣椒油装入碗中待用。
3、把茄子洗干净，然后切成条状厚皮，放入蒸笼蒸20分钟后变软后拿出来放入碗中。
4、等到蒸软的茄子变凉后就用手撕成细条状，放入盘子（可以摆成自己喜欢的造型）。
5、茄子撕好后再撒一些之前准备好的香菜、香葱和红椒。
6、把之前捣成泥的大蒜中放入醋、生抽、糖、味精和一点点辣椒油搅拌成调味汁，然后把调味汁倒在茄子上面，这样一道营养丰富，美味可口的凉拌茄子就做好 好了。
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食材：
长茄子2根、盐1茶匙、生抽1.5茶匙、青椒适量、大蒜适量，生姜一小块。
做法：
1.长茄子洗净后剖开成两片，把茄子用清水浸泡一下后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。用筷子插茄子能够很轻松穿透后取出来，这样蒸的茄子颜色清亮不黑。
2.利用蒸茄子的时间我们把其它食材准备一下，青椒洗净挖出辣椒籽后切碎，生姜切成细末。
3.把生姜末，青椒碎，蒜瓣和盐放进蒜窝子（蒜臼子）。
4.用力砸成泥糊状，这就是用来做凉拌茄子的主要调味料了。这个辣椒泥咱乡下人叫“三辣酱”用来拌面吃也很不错，喜欢的朋友可以试试，很下饭哦。
5.做好的“三辣酱”泥放置十几分钟更入味。喜欢浓香的朋友可以调进一点香油，拌匀了味道好吃的不要不要的。
6.这时候我们蒸的茄子也放凉了，把茄子用筷子划成细条，调进生抽拌匀入进咸味。
7.最后我们可以根据自己能承受的限度来调进做好的“三辣酱”了，调进三辣酱后拌匀入味就可以开吃了。
凉拌茄子怎么做才能又香？茄子上锅蒸熟，一勺醋，两勺生抽，一勺油，加入盐，鸡精，辣椒油，把茄子撕成一小块，倒入汤汁即可。
