牛肉刀削面做法？
烹饪步骤 共24步
1
首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。
2
用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。
3
揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。
4
揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。
5
醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6
准备牛肉一块。
7
把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8
准备好配料，葱姜切片。
9
牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。
10
锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。
11
再加入葱姜翻炒。
12
然后加入牛肉丁。
13
炒匀后加入适量红烧汁。
14
再加几颗冰糖调味。
15
继续翻炒后加入适量食盐。
16
加入适量清水。
17
放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。
18
最后把面揉成个长面团托在左手上。
19
准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。
20
左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。
21
把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
22
锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。
23
把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。
24
真的好吃极了。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
用料
主料
刀削面600克
牛肉500克
食用油
1勺
豆瓣酱
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
姜片
2片
八角
1个
三奈
2个
花椒
10粒
白糖
1/2勺
辅料
牛肉刀削面的做法
1.
准备材料牛肉（洗净切小块、焯水捞出）、刀削面
2.
热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香
3.
放入牛肉、老抽、生抽、白糖煸炒匀
4.
加入清水大火烧开
5.
转入高压锅压30分钟即可
6.
另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟
7.
牛肉刀削面成品图
做法
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
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2019-02-18 · 手作美食，生活美味。
美味学院南京
准备材料牛肉（洗净切小块、焯水捞出）、刀削面
2.
热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香
3.
放入牛肉、老抽、生抽、白糖煸炒匀
4.
加入清水大火烧开
5.
转入高压锅压30分钟即可
6.
另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟
7.
牛肉刀削面成品图
