Question

为什么说陇西腊肉比金华火腿和宣威火腿更出名？

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Answer 1

味道更加好吃。陇西腊肉的制作，遵循腌、晒、熏三道工序，每道工序都有严格要求，这也是它区分于其他地方腊肉风味的精髓所在。腌，是头一道工具。新鲜宰杀的年猪，将肉片成大小适当的块状，一般以两、三斤左右一块的重量为佳，太轻了制成成品后缩水很多，看起来非常小家子气。太重了腌制时可能入味不均匀，储藏时更易变质。片好的肉块抹上食盐，层叠码放在大缸中，密封一、两日，便可取出晾晒。晾，是为了去除腌肉多余的水分，让肉质更加紧实。所以最好是又有灿烂阳光又又大风的好天气，干燥的北风带走肉类多余的湿气，大太阳将表皮晒出好看的金黄色。具有脂肪色泽雪白亮丽，肌肉色泽鲜红、肉质细腻、香味醇美、口感柔和等特点，尤以脂亮、肉香、味浓见长，蒸、煮、炒皆可。

Answer 2

陇西腊肉历史悠久。据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

Answer 3

在这里家家户户都会制作腊肉。毕竟他们离不开一个肉夹馍。他们会将腊肉蒸熟之后在案板上切成薄片，肥瘦相间的几乎透明。专业制作腊肉的大户用料更不一样，他们要选100-150斤左右的猪，如果一年制作16万斤腊肉，光佐料的配制就要三十多吨。据说如果去甘肃买腊肉，卖腊肉老板最爱干的事情就是炫刀功，他们的拿手活就是可以将一块腊肉切得晶莹剔透，然后非常热情递给你尝一尝。用多种香料浸泡腌制后的腊肉，也不是特别干，瘦肉不柴，肥肉不腻。

Answer 4

陇西腊肉并不出名。但是，凡是吃过的就不会忘，关键是不那么咸。大片的陇西腊肉夹在烧饼了，大口咬下，越嚼越香。甘肃和新疆的农贸市场都有，在我眼中，其在兰州的地位，仅次于拉面。

Answer 5

陇西的腊肉是腊羊肉，后来有改进腊牛肉。和其他地方的不一样，肉本来就是煮熟的，可以空口吃，