Question

为什么说陇西腊肉比金华火腿和宣威火腿更出名？

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Answer 1

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腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉，色泽鲜红，肥瘦相间，细嫩多汁，是做腊肉一等一的材料。将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；熏腊肉是最关键的一步，用松柏枝加核桃壳、桔子皮，少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤，连续熏制月余后待肉变棕红时方可。加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉，比单纯用锯末和谷糠熏出来的，色泽更红亮，香味更诱人。所以比其他的更加好吃啊。

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Answer 2

陇西腊肉是最正宗的腊肉。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃，用陇西人蒸的那种高高的馒头或饼子，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好；其次就是腊肉韭菜包子，吃起来味道也是一绝。历史上，陇西腊肉就弛名陇上，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。改革开放以来，陇西腊肉得到了突破性发展。如今，在陇西县的大小街道和市场上，腊肉如遍地珠玑一般，那时高时低、时远时近、时粗时柔、时说时唱的叫卖声，合成了美妙动人的叫卖曲。腊肉摊上食客满座，生意兴隆，处处香味喷鼻，撩人胃口，令人垂涎欲滴。

Answer 3

甘肃省陇西县，由于独特的气候条件，特别适宜腊肉的腌制，腌制的腊肉地道，色美味鲜、风味独特，深受消费者青睐。陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，色美味鲜、营养丰富。一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，用冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃；而我们专门做腊肉的大户就不是这么做了，我们都有很大的窖，大约要5-6米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。

Answer 4

这个味道更纯正，更加好吃。腊肉的精髓也来自于它的熏制。一般会准备专门的熏房，将晾晒好的腊肉悬于梁上。底下燃起火堆，用谷壳、松枝、陈皮混合的助燃物堆在后边，升腾起的浓浓青烟，让肉由内之外散发出馥郁的熏香。制作完成的湘西腊肉，洗净后切片简单蒸一蒸，什么都不放，就香到壹周君整条舌头都快掉下来。

Answer 5

‍‍在众多的腊肉产地中，最出名的还是甘肃的腊肉了，因为甘肃陇西还被誉为“中国腊肉之乡”，可见陇西人在做腊肉方面也是很在行的，做出来的腊肉能够受到大众的认可。而陇西的腊肉也是的腌制之后，挂在房檐下暴晒而成，口感独特，味道很香。‍‍