Question

鸭腿的家常做法大全家常窍门

Answer 1

鸭腿焖藕

　　食材明细：准备两节藕、两只鸭腿、油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、啤酒适量、黄豆酱适量、大葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、胡椒适量、盐适量

　　做法：首先要对鸭肉进行去腥，因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；将鸭腿肉煮上十分钟后，加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意放入这些调料一定要尽量的少，当然，如果不加的话也是可以的，最后大火收汁即可。

　　特点：味道鲜美，可以开胃。

　　酱鸭腿

　　制作方法：把提前准备好的鸭腿清洗干净，多换两次水，去掉部分油脂，先冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。将大葱洗净切段，姜切片，取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。在锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。最后，切鸭条摆盘就可食用。

　　菜品特色：鸭肉营养非常丰富，特别是蛋白质含量高，对人体的滋补作用很多，可补充人体消耗的能量。同时，鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。这道菜冷拼热都可吃，还可依看个人喜好，把这道菜切条或不切。

Answer 2

红烧鸭腿的做法，准备鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。好吃的不得了。
【酱香鸭腿】
食材清单：
鸭腿3个、甘汁园冰糖10克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1块、葱姜蒜适量、盐半勺、白芝麻2克、葱花少许
制作步骤：
1.准备食材，首先将鸭腿入锅温水煮洗干净，去掉血水，葱姜蒜切碎。

2.将洗干净的鸭腿进行焯水，冷水入锅，大火烧开煮4到5分钟，水煮开之后，捞出用冷水冲洗干净，淋干水分，放入盘中备用。

3.热锅加油，加入冰糖小火融化，记得一直都是用小火，小火将冰糖炒至融化，肉眼过程变色即可进行下一步。

4.加入之前焯水的鸭腿，小火翻炒冰糖，倒进料酒去腥，再加入蚝油，然后将依次加入去皮切碎的姜蒜，八角，桂皮，小火转中火翻炒出香味。

5.加入开水，覆盖上鸭腿即可，大火烧开之后转小火慢炖，约半小时的样子，待鸭腿炖烂后，加入盐继续再炖10分钟。

6.大火收汤，至汤汁浓稠时即可出锅，汤汁不用收得很干，留一点儿汤汁更好吃，然后摆盘，洒上葱花和芝麻，一道又香又好吃的酱香鸭腿就制作完成啦！

Answer 3

鸭腿焖藕

食材明细：准备两节藕、两只鸭腿、油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、啤酒适量、黄豆酱适量、大葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、胡椒适量、盐适量
做法：首先要对鸭肉进行去腥，因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；将鸭腿肉煮上十分钟后，加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意放入这些调料一定要尽量的少，当然，如果不加的话也是可以的，最后大火收汁即可。
特点：味道鲜美，可以开胃。

酱鸭腿

制作方法：把提前准备好的鸭腿清洗干净，多换两次水，去掉部分油脂，先冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。将大葱洗净切段，姜切片，取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。在锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。最后，切鸭条摆盘就可食用。
菜品特色：鸭肉营养非常丰富，特别是蛋白质含量高，对人体的滋补作用很多，可补充人体消耗的能量。同时，鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。这道菜冷拼热都可吃，还可依看个人喜好，把这道菜切条或不切。

Answer 4

一、酱鸭腿

【第一步】鸭腿洗净放入锅内，大火烧开 盛到盘里备用

【第二步】准备葱，大蒜，生姜，茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋（防止混入鸭腿里）

【第三步】锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。

【第四步】烧开后用筷子捅鸭腿如果很容易烂再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。

【第五步】盛到盘子里还等什么直接吃吧！

二、卤鸭腿

【第一步】先把鸭腿洗干净， 调好卤料和香料。

【第二步】锅里放油把鸭腿两边煎黄了取出，把香料放入锅里炒出香味

【第三步】鸭腿入锅再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水。大火烧开，文火收汁。浸泡若干小时让鸭腿入味！

【第四步】盛出来直接吃

Answer 5

鸭腿加杏酱，也就是有了水果的香，还有甜。例如北京烤鸭，用的就是果木，目的就是为了去腥增加果香，第一道酥皮也是蘸着白糖吃的甜口，甜香腻糯的口感和味道，好吃到爆炸，这就是甜口烤鸭皮的最销魂吃法。另一个就是广式烧鹅，也是浓郁的果香在加上香甜的味道，最后蘸着酸梅酱吃，吃在嘴里，艾玛，那感觉，老过瘾了。

所以，鸭肉甜口是有着传统的，所以我的想法也算是比较合理，于是说做就做，过程还是很简单的，就是有一个关键点要特别说明下。


那就是柠檬，因为鸭肉自身有股腥气味道，让很多人敬而远之，如何去除掉这个腥味成了这道菜的关键。那就是柠檬，浓烈的果酸就能很好地去除。如果没有也可以用白醋代替。只要加了柠檬，不用单独焯水就能去腥，省事又美味，当然我还有同样酸甜味的杏酱，会让效果更上一层楼。

说了这么多，下面就开始制作这道菜，喜欢这种甜腻口味的可以试试哦，尤其是家里有小朋友的那就更合适不过了。

先将鸭腿洗净，锅里放入姜片，柠檬，加入八角，桂皮，草果增香。


2，这一步也挺关键，就是加啤酒，不用加水，啤酒自身的麦芽香能去腻增香，酒精也能代替料酒。


然后加入杏酱和黄酱，杏酱不用说，一是上色红亮好看，而是让果香浓郁突出这道菜的特色。黄酱的目的是为了增加酱香的底味，还有上色的作用。如果没有杏酱，您可以放水果，苹果，菠萝啥的都可以。没有黄酱，那就用生抽和老抽代替就好。至于用量，随意吧，哈哈，中华美食的精髓就在于，随意！


然后上火烧开撇去浮沫后，炖煮半小时，加盐再炖煮个十来分钟就可以，毕竟鸭肉不如鸡肉一炖就烂，鸭肉是越炖越紧实。


炖好的鸭腿去除放入烤盘，表面刷满蜂蜜，这一步就是要进烤箱了，刷蜂蜜为了色泽红亮更酥香。


烤箱200度，烤15分钟就可以了


在烤鸭腿的时候，另起一锅，倒点煮鸭腿的汤，加点水淀粉，烧开变黏稠，这是做个浇汁。


烤好的鸭腿已经香气四溢，表皮变酥，摆在米饭旁


浇上熬好的汤汁，红亮的颜色让鸭腿更让人有食欲，浓郁富有果香的汤汁伴着米饭也是绝佳的美味。


一份果香浓郁的鸭腿拌饭就做好了，简单到零难度，但味道却让你意想不到，尤其是果香下完全没有了鸭腥味道，只有肉香，果香还有一点酱香，香甜又口感紧实有嚼劲，再搭配米饭，真的是好吃到没朋友。


看到这里，估计你可能还会认为这是胡来做法，嗯，好吧，我承认这有胡来的成分，毕竟也是突发一想就做的。好在成品无论颜色味道都让我满意，所以我决定推荐给大家可以试试。再归纳下几个关键点吧。

没有杏酱，可以用当季水果代替，保不齐就做出让你更加惊艳的成果。
柠檬或者白醋是要有的，能很好的去腥。
焯不焯水看喜好吧，我是嫌麻烦就没焯水，最后并没有影响口感。
那几个香料，有就加点没有不加都没关系，有时候太多香料反而会适得其反。
最后告诉你个小秘密，这鸭腿放凉了，直接手撕着吃也是别有一番风味哦。