Question

西餐烹调技巧

Answer 1

西餐烹饪，不仅要有方法和技巧，也要有艺术性。

水煮、汆烫、焖煮、炖煮、烧烤等各种烹调技法，能让菜肴色香味俱全，让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。

烹饪技巧是西餐初学者必须认识的重要细节，如果能完全了解并加以运用，打好烹饪基础，对于实际操作会有相当大的帮助。

汆烫 BLANCHING

将食材用很短的时间在滚水中烫一下（水的温度约100℃），捞出后马上侵入冷水中冷却，准备炒或烩。

大部分蔬菜很适合汆烫。

汆烫能保持食物色泽，汆烫时加入少许盐，还可防止养分流失，也能保留蔬菜的矿物质与维生素。

水煮 BOILING

有效率，又不会使食材严重变色的烹调方式。

水煮食物的方法是待水滚后再放食材。

水煮方式有三种：

小火慢炖是将水温控制在85℃—100℃，适用于鱼肉与蔬菜类；

中火煮是将温度控制在95℃左右时，把食材放入烹调;

大火煮是用滚水或高汤将食物烹煮到熟或软烂，温度达到100℃放入食材，熬煮一定的时间。

蒸 STEAMING

在烹调中使用很频繁，常用于烹调鱼类、蔬菜、点心，可保持食物的原味，相当符合现代人的要求。

煎或炒 SAUTEED OR PAN FRYING

煎：将食材放在热油中，两面煎上色后，放入烤箱。烹调出的食物口感比较鲜嫩。

小贴士：通常肉都是厚片，所以不易煎熟，需要烘烤来辅助。

炒：在平底锅中加入少许油,一般将材料切成片或丝状，然后再热油中翻动。

油炸 DEEP-FRYING

将食材放进高温的油内，最佳油温为160℃-180℃。测试油温的方法是：在冷油中放入洋葱片，等待炸到金黄时油温差不多为160℃-180℃。

小贴士：

油炸时的注意事项

1. 使用的油量，不要超过油锅容量的1/2。

2. 食材要弄干后再炸，避免热油喷溅。

3. 将食材放进油锅时，动作要轻，避免油飞溅

4. 油炸食物时，一次不要放太多，才能维持原本温度

5. 将食物从热油中取出时，要以滤网或油炸蓝捞起。

焖煮与炖煮BRAISING AND STEWING

这两种烹调方式，适合用于质地较坚硬的肉块和多纤维的蔬菜。

焖煮与炖煮，技巧几乎相同，主要差别：

焖煮使用汤水较少，煮的是较大的肉块；

炖煮使用汤水较多，煮的是小块的肉。

烩煮 STEWING

烩与焖的方式略同，差别在于温度控制与材料的大小。

通常是将肉切成小块，将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮，温度控制在110—140℃。

烧烤 ROASTING

Answer 2

中西方的用餐礼仪大致是不同的，对于西方人的礼仪文化，bai我们需要尊重。所以在用西餐的时候，就如同西方人会学习我们的吃饭礼仪一样，我们也应该学习他们的礼仪。
所以现在分享一些虽然大家都知道但是更加细致化的礼仪详情。
1. 刀叉：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3.咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音，只要嘴里有食物，就不要随意开口说话，饭洒出来多尴尬呀。
4.坐姿：坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，就放在大腿上。
5.速度：切忌速度过快，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
6.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，这样您自在，别人也舒服。
7.吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。
8.物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。
遵守就餐礼仪是塑造形象的重要手段，是对自身形象的提升，更是对对方的尊重。西餐礼仪远不止上述这些，希望大家在热爱美食的同时，尊重饮食文化，提高人文素养。

Answer 3

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Answer 4

西餐烹饪的技巧的话一般很多西餐他煮出来的东西就是不是很熟很熟的没有像中餐一样直接是全熟的西餐的话一般都是七分熟左右

Answer 5

西餐的烹饪技巧大概就是火候的掌握，还有就是调料，这些都是影响它的口感。