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商场内的餐饮业态怎么规划
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新型业态的产生是市场竞争的产物,是商品流通的组织形式,组织方式适应生产力发展水平和市场需求变化的必然结果。新型业态产生于市场需求者,而形成于市场供给者,是供给者满足差异性需求的市场行为。
所谓业态是指:企业为满足不同的消费需求,以经营商品的重点和提供服务方式的不同,而采取的经营形态。
业态至少应包括三层含义:
第一,我的店是什么店?即业态的选择问题。
第二,我的店是给谁开的?即市场定位问题。
第三,我的店卖什么?即商品构成问题。根据业态这一基本含义,按餐馆的经营特色为依据,可将餐饮市场的业态格局做以下划分:
(1)家常菜为主的大众餐馆类业态
这一业态类型的餐馆目标市场定位为普通工薪阶层,菜单和菜式大众化、家常化,价格较低,菜量大、上菜速度快,能够满足百姓的日常饮食需求。这类餐馆在北京星罗棋布,多分布在交通便利,流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。
(2)满足快节奏生活的快餐类业态
此类业态可分为中式快餐和西式快餐,中式快餐以价格便宜菜品简单、简洁实惠为特点。西式快餐则因食品可口、服务快捷、环境个性化、营销手段新颖等特点而深受年轻人和儿童的喜爱。
(3)满足商务宴请需要的高档正餐类业态
此类业态也可以分为中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鲜明菜系特征的高档次餐馆,分为国有老字号、新兴的民营餐馆。餐馆是中国饮食文化的代表和集大成者,无论是操作技艺、菜式,还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性,具有深厚的传统文化内涵。新兴的民营餐馆以服务周到、菜品多样、环境高档、促销灵活的特点吸引了许多高档消费群体。西式正餐主要以高层次、高收入群体为主,环境典雅、服务细致,是喜欢西餐人士的最佳选择。
(4)依托星级饭店的饭店类餐饮业态
(5)张扬个性的主题类餐饮业态
人们求新、求异的心态培育出一批极具个性的主题餐厅,这些餐厅或怀旧、或浪漫、或消闲、或运动、或冷酷、或激情,成为白领阶层聚会交友放松消遣的绝佳场所。
(6)自由选择的自助类餐饮业态
自助餐厅类同于自选超市,消费者可以根据自己的喜好,对所有的菜品自由选择,随意享用,较受年轻人的欢迎。
(7)浪漫轻松的休闲类餐饮业态
这类餐厅菜品很少,而以经营饮料、点心、小吃、零食为主,主要以休闲环境为卖点。
(8)餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态
现代生活中人们已不仅仅局限于对餐饮的单纯需要,多彩的视听享受也赋予了餐厅更广泛的内涵。最典型的属“大铁塔”,一张门票包含了餐饮、音乐、舞蹈、表演的所有服务项目,让人们在就餐的同时,享受到舞蹈、音乐等声、光、色、味的一体享受。目前北京较为火爆的当属“量贩式KTV”,其自由性和价格魅力成为人们闲暇时光的流行选择。
(9)以规模取胜的餐饮街类业态
经营者抓住餐饮消费从众心理,在商机深厚的地区扎堆经营,逐渐形成了目前颇具规模的“餐饮一条街”。食街上各餐馆各有所长、价格有高有低、菜品丰富多样、可以满足各种口味需求。另外,在各大商场内形成的餐饮美食广场也与此类同。
(10)移动消费的餐饮类业态
目前的餐饮企业大多以座店经营为主,为满足人们快节奏的生活方式,移动服务和移动消费的移动餐饮业态已应运而生。肯德基在北京推出的汽车餐厅无疑是餐饮业态的一个新亮点。汽车餐厅可谓是没有餐桌的餐厅,只要驾车人将车开到肯德基的窗口,就会在车内完成点单、取餐、结算的过程,大大节省了消费者的购物时间。另外,食品外送服务也是移动消费的重要组成部分。移动消费市场潜伏着巨大的商机,代表了餐饮业重要的发展方向。
所谓业态是指:企业为满足不同的消费需求,以经营商品的重点和提供服务方式的不同,而采取的经营形态。
业态至少应包括三层含义:
第一,我的店是什么店?即业态的选择问题。
第二,我的店是给谁开的?即市场定位问题。
第三,我的店卖什么?即商品构成问题。根据业态这一基本含义,按餐馆的经营特色为依据,可将餐饮市场的业态格局做以下划分:
(1)家常菜为主的大众餐馆类业态
这一业态类型的餐馆目标市场定位为普通工薪阶层,菜单和菜式大众化、家常化,价格较低,菜量大、上菜速度快,能够满足百姓的日常饮食需求。这类餐馆在北京星罗棋布,多分布在交通便利,流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。
(2)满足快节奏生活的快餐类业态
此类业态可分为中式快餐和西式快餐,中式快餐以价格便宜菜品简单、简洁实惠为特点。西式快餐则因食品可口、服务快捷、环境个性化、营销手段新颖等特点而深受年轻人和儿童的喜爱。
(3)满足商务宴请需要的高档正餐类业态
此类业态也可以分为中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鲜明菜系特征的高档次餐馆,分为国有老字号、新兴的民营餐馆。餐馆是中国饮食文化的代表和集大成者,无论是操作技艺、菜式,还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性,具有深厚的传统文化内涵。新兴的民营餐馆以服务周到、菜品多样、环境高档、促销灵活的特点吸引了许多高档消费群体。西式正餐主要以高层次、高收入群体为主,环境典雅、服务细致,是喜欢西餐人士的最佳选择。
(4)依托星级饭店的饭店类餐饮业态
(5)张扬个性的主题类餐饮业态
人们求新、求异的心态培育出一批极具个性的主题餐厅,这些餐厅或怀旧、或浪漫、或消闲、或运动、或冷酷、或激情,成为白领阶层聚会交友放松消遣的绝佳场所。
(6)自由选择的自助类餐饮业态
自助餐厅类同于自选超市,消费者可以根据自己的喜好,对所有的菜品自由选择,随意享用,较受年轻人的欢迎。
(7)浪漫轻松的休闲类餐饮业态
这类餐厅菜品很少,而以经营饮料、点心、小吃、零食为主,主要以休闲环境为卖点。
(8)餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态
现代生活中人们已不仅仅局限于对餐饮的单纯需要,多彩的视听享受也赋予了餐厅更广泛的内涵。最典型的属“大铁塔”,一张门票包含了餐饮、音乐、舞蹈、表演的所有服务项目,让人们在就餐的同时,享受到舞蹈、音乐等声、光、色、味的一体享受。目前北京较为火爆的当属“量贩式KTV”,其自由性和价格魅力成为人们闲暇时光的流行选择。
(9)以规模取胜的餐饮街类业态
经营者抓住餐饮消费从众心理,在商机深厚的地区扎堆经营,逐渐形成了目前颇具规模的“餐饮一条街”。食街上各餐馆各有所长、价格有高有低、菜品丰富多样、可以满足各种口味需求。另外,在各大商场内形成的餐饮美食广场也与此类同。
(10)移动消费的餐饮类业态
目前的餐饮企业大多以座店经营为主,为满足人们快节奏的生活方式,移动服务和移动消费的移动餐饮业态已应运而生。肯德基在北京推出的汽车餐厅无疑是餐饮业态的一个新亮点。汽车餐厅可谓是没有餐桌的餐厅,只要驾车人将车开到肯德基的窗口,就会在车内完成点单、取餐、结算的过程,大大节省了消费者的购物时间。另外,食品外送服务也是移动消费的重要组成部分。移动消费市场潜伏着巨大的商机,代表了餐饮业重要的发展方向。
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