Question

为什么我做的蛋糕表面发起来了，下半部分的起不来呢？

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Answer 1

一个蛋糕的成功与否与你的蛋白打发有直接联系的，下面我们看一下打发蛋白的过程中，我们需要注意哪一些的小细节？

1、模具不能有水分

在打发蛋白的过程中，装具蛋白的模具，还有打发器都不能有水分或者油分，因为这些物质会导致你的蛋白是打发的不成功，不够坚硬的。还有就是在蛋清跟蛋黄分离的过程中，蛋清里面不能参加着那个蛋黄，因为参了蛋黄的话也会影响蛋白的打发。

2、蛋白霜的打发

做蛋糕的时候哦，有的人因为怕影响健康，就会在做蛋糕的时候把糖的分量减掉了，把糖的分量减少的话，会影响的，这个蛋糕的蛋白的打发，因为足够够的糖，才会让打发的蛋白的结构撑起来。

打发的蛋白的过程中，糖要分三次加入蛋白里面。第一次，是在蛋白打发到鱼眼撞的时候加入1/3的糖进去；第二次在蛋白打发的比较细腻的时候，把剩下的1/2的糖加进去；最后一次，当蛋白打发到私信的时候，有点小弯钩的嗯，有点额蛋白，有点流动的时候就把最后一次蛋白唐加进去，再继续打发。

打发的稳定的蛋白霜才能在烤蛋糕的时候才会把整个蛋糕撑起来，不会导致有布丁层的出现。

3、蛋糊与蛋白霜混合的时候动作要快

但苦与蛋白霜混合的时候，动作要快的搅拌在一起。在混合的过程中以免蛋白霜消泡。动作要轻要快。切切的搅拌方式，不然随便混搅的时候也会让蛋白霜消泡。不然烤好的蛋糕也会有布丁层。

4、把握好烘烤时间

以蛋糕的烘烤时间，如果蛋糕烘烤的时间不够，导致蛋糕里面的水分没蒸发掉，放凉了以后还是会出现布丁层。

Answer 2

这是因为我们做蛋糕的时候没有让蛋糕充分的挥发。所以导致了蛋糕的表明发起来了。下半部分没有发起来的这种情况。

Answer 3

是因为你在做蛋糕的时候，你的制作方式出现了错误，所以才导致你的蛋糕跟别人的不一样。