Question

自己做出来的蛋糕总是中间高两边发不起，这是怎么回事？正确的做法是什么？

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Answer 1

许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心，正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。

蛋糕有许多种作法，还是有很多的款式，但方式都是差不多的，仅仅依据自己喜欢的口感选择不同调料； 依据调料的差异调节蛋糕的处理方式，只需要技巧娴熟，了解调料，蛋糕的处理方式就轻松了；下边分享一个蛋糕的处理方式；小麦面粉100克、生鸡蛋、白砂糖、食用油、牛乳70克 ，（生鸡蛋、白砂糖、食用油可以根据口感随意操控）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在鸡蛋清里边添加适度的白砂糖，打撒，到出泡后出现凝结状态，鸡蛋黄里边添加适度的白砂糖，在添加牛奶和小麦面粉，打撒才行；

将食用油放进一个锅中至发生纹理，倒进和牛奶、小麦面粉、鸡蛋黄混合在一起的颗粒饲料，随后快速搅拌，拌和到呈淡黄色才行，挖一勺鸡蛋清混合的蛋白质在鸡蛋中，并拌匀，最后将蛋白和蛋黄都混合在一起并混合到匀称，倒进一个专门磨具里边，留意：7分后就可以，得多就会造成外溢，走型；放进电烤箱，上下火各150度，烤五十分钟上下就可以。

制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题，便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心。

Answer 2

在做蛋糕的过程当中，如果出现这种情况，说明面没有活匀，这个时候就要充分的揉匀。这样才能够让蛋糕更加蓬松。

Answer 3

很有可能是受热不均匀导致的。可以在烤蛋糕的时候裹上一层湿毛巾，效果就会很好。

Answer 4

在制作过程中首先要明确模具和秘方是不是配对了，不然蛋糕就会糊，然后也不成行必须确定蛋糕模具是不是无镀层模具，海绵蛋糕必须依靠模具内墙的滑动摩擦往上提高，所以说必须垫锡纸。