Question

代替鸡精味精的调料有哪些？

Answer 1

1、虾皮。把虾皮焙干碾碎，就可以替代味精和鸡精使用。

2、香菇粉，说是纯天然的，是用香菇加工成的。

3、蔬菜宝。将芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱、生菜、苹果、海带打成汁熬开，放入模具中冻成块，煮汤货炒菜是取出一块加进去即可。

Answer 2

代替鸡精味精的调料不是太多，而且代替了以后味道也差别很大。但是也不是没有，例如味达美、自然鲜酱油都可以。另外，一些比较讲究的厨艺人，他们都会自制一些高汤，来代替调味的鸡精、味精。

Answer 3

我们家的调味品比较少，平时做菜用的最多的就是盐、油、菌菇粉，其中菌菇粉就是来代替鸡精和味精的，为什么菌菇类可以的代替鸡精和味精，是因为香菇里面有种鲜味物质，主要是鸟苷酸盐，干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多，所以，香菇是“天然味精”的第一选择。
为了避嫌，商品名字我就不说了，我买的是信得过的产品，我们家已经吃的有三年多了，大家在选择的时候，建议大家多比较一下。

Answer 4

首先，很多人觉得味精颗粒透明而且形状规则，是人工合成的化学品，所以不安全。其实，味精的主要成分谷氨酸钠，是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。
我们通过了解它的生产过程可以看出，其中并没有所谓“化学合成”的成分，如果大家对味精的误解是因为它的形状、色泽，那么，白砂糖、盐等调味品也该算在人工合成的范围内了。

即便是人工合成也不能证明就是有毒的，我们平时在超市看到的很多白醋都是化学合成得到的，一样可食用，只要纯度足够高，生产卫生没有有害物质，就不必担心。真正区分的标志应该是工业用还是食品级，比如工业用的酒精、医用的酒精就不可以食用。

另外，还有人觉得味精致癌，是因为味精加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，觉得这种物质会有致癌作用。但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。央视辟谣过很多次，但都没有得到广泛传播。
而像糖、油、蛋白质等广泛存在的营养物质，在高温加热时才真正下会产生丙烯酰胺、苯并等致癌物。

虽然很多人害怕食用味精，但觉得鸡精、鸡粉是无害的，想当然地认为鸡精是鸡汤里提取出来的东西。
其实，鸡精的主要成分与味精差不多，还是谷氨酸钠，鸡精的其中一个原料就是味精，并且在味精的基础上添加了其它食品添加剂，鸡粉是在味精的基础上添加一些鸡肉味的添加剂。
所以，味精是可以吃的，而且跟鸡精成分差不了多少，但是为了保留鲜味，最好在出锅之前再放。
虽然味精没有毒，吃了也不会致癌，但味精也含有钠，吃太多了，对于血压控制不好的人还是很不利的，炒菜时适量添加为宜。

Answer 5

代替鸡精和味精的调味料有很多，比如蚝油，酱油，味极鲜，这些都是鲜味非常浓的调味料，都可以代替鸡精和味精，从而使食物达到鲜美的口感。