为什么有些土豆是黄色的，有些是白色的？
白的是新土豆，黄的是老土豆。
马铃薯属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。
扩展资料：
土豆的好处
1、减肥、健脾利湿
土豆具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外土豆具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。
2、治疗胃病、润肠通便
土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外土豆和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。
3、增强体质、美容养颜
土豆可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。土豆属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。
1.颜色发白的可能是新土豆，发黄的可能是出土有一段时间的土豆。
2.品种的不同，因为种植的地区不同，土质不同，所以颜色不同。
3.黄的土豆比较绵软，适合炖着吃，白的相对脆些，适合炒着吃。 1.表面过于凹凸不平的避免购买。 2.要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。 3.皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
土豆内部的颜色除了和土豆的品种、产地有关，还有就是土豆所含的类胡萝卜素、叶黄素和花青素这些天然植物色素，决定了一个土豆的外皮和肉质到底是“白嫩嫩”还是“黄灿灿”。其中黄心土豆中类胡萝卜素的含量比白心的要高。
由于类胡萝卜素含有多种黄色、橙色和红色的色素，所以类胡萝卜素的含量越高，土豆的皮和心越黄，有的土豆皮甚至呈现红色，说明其类胡萝卜素十分丰富。类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A 的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，二者在口感上并没有很大差别。
白心土豆和黄心土豆都含有很高的营养价值，最大的区别在于淀粉含量，白心马铃薯淀粉含量低，口感较脆，黄心马铃薯淀粉含量较高，煮熟后吃起来更粉，味道是更香，两者因为淀粉含量不同，黄心马铃薯更适合制作淀粉，也可用于制作土豆泥和炖土豆和土豆烤肉，白心土豆味道酥脆，可以用来炒菜，口感会脆脆的。
