为什么我做的蛋糕和面包都发不起来？
您好，很高兴回答您的问题～
通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
发面包的技巧：
记住盐和酵母分开放，这是最基本常识。
搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。
面包揉出手膜的技巧：
加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：
250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋
这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行，别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)
之后就像搓衣服一样搓面团 不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)
刚开始面团会挺粗糙的 然后你如果觉得手感有点干 在手上沾点水(不要直接往面团上倒水) 继续搓
我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了 如下图(还没有加黄油) 这个时候的面团很光滑
做面包的话这个状态差不多了 做吐司还要继续揉一揉
关于加黄油 我一般做给父母或者老人家吃就不加了。毕竟黄油吃多了也不健康。
黄油的话 刚开始不熟练的时候扯成一小块一小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑。
注意的地方就是要放冰箱 第二就是搓面团。
关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。
第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形
第二次发酵是整形后。30分就可以了。
面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……
用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;
烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)
拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。
主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
