Question

怎样煮腊肠

Answer 1

主料：香肠200克

辅料：芦笋35克,芹菜15克,青蒜15克

调料：辣椒粉2克,花椒粉1克,盐3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克

制作过程 

1. 将香肠切指甲片；

2. 笋尖改刀切成四片；

3. 蒜苗、香芹分别切节；

4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；

5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；

6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；

7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；

8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；

9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

水煮香肠的制作要诀：

1. 切香肠要成型；

2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。 

魔芋    金针菇    郫县豆瓣酱    糖    酱油    油    盐    水淀粉    大蒜    青蒜    

干红辣椒     

1. 魔芋开水煮一下，去掉异味，香肠蒸后切片，大蒜切末。    

2. 锅内油热后放入一半蒜末，一大勺郫县豆瓣酱    

3. 炒出红油    

4. 加入适量水，加入糖，酱油，盐要少一点，因为郫县豆瓣酱就很咸了，而且香肠也是咸的，口味轻的，可以不放盐。    

5. 先煮魔芋，可以多煮几分钟，比较入味，几分钟后捞出放入容器（我选择了一个小砂锅，这样可以保温比较久）。    

6. 金针菇烫软，捞出来放在魔芋上面。    

7. 最后煮香肠，水淀粉勾芡，浇在金针菇上面    

8. 最后将蒜末，洒在香肠上，然后另起锅，炸一些辣椒油，油热以后，浇在蒜末上，马上就满屋飘香了。    

Answer 2

主料：鳗鱼干100g、腊肠50g
辅料：、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。
腊肠蒸鳗鱼干的做法
1、鳗鱼干用水泡10分钟至软。
2、摆在盘底。
3、腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。
4、姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面。
5、加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。
6、倒入少许蚝油。
7、盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
8、蒸好后，搅拌一下就可以吃了。