Question

鸭脖怎样卤才能鲜香入味？

Answer 1

卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。

第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。

第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。

第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了

Answer 2

麻辣鲜香甜的卤鸭脖的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买回来的鸭脖清洗干净，浸泡一小时。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用上述用到的腌鸭脖材料(白糖，料酒，老抽，耗油，五香粉)加入100ml水没过鸭脖，保鲜膜封好放入冰箱冷藏室，腌制12小时，一是为了入味 二是为了增加鸭脖肉质的韧性。(鸡心乱入，因为我腌鸭脖的同时犯懒把鸡心也放进去了哈哈。)

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鸭脖放在烤箱架子上，电风扇吹半小时到四十分钟(吹去表面水分增加肉质韧劲)。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
吹过的鸭脖烤箱180度预热五分钟放入烤箱180度烤半小时。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤鸭脖的同时，取一口锅放入2.5升水将卤料材料依次放入。开锅后小火咕嘟 鸭脖烤完直接放进锅里卤35小时。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸭脖里面用的香料是某多多买的，十一块钱十三包，省着自己一样一样配了。(不要全部整包放进去，一样放一点就行。)

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤完的鸭脖不要在卤水里泡着，单捞到一个盆里，等卤水变凉再把卤好的鸭脖放进卤水中，最好泡八小时以上。等吃的时候在回卤(开锅再煮十分钟)一下。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡八小时。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤完的鸭脖，鲜香麻辣甜。

Answer 3

锅中加入朝天椒，郫县豆瓣，麻椒，桂皮，花椒，大料，三奈，白芷，草果，丁香，香叶，炒出香味后加入大块的姜，加水，盐，熬制开后加入鸭头，鸭脖，鸭爪，另外，加入老抽和生抽之后食盐就要少放了，也可以先不放食盐。加入适量的白砂糖翻炒均匀，然后再倒入适量的清水，水量最好没过鸭脖，大火煮沸之后转为中火，盖上锅盖焖煮至收汁就可以了。另外，卤好的鸭脖不要着急出锅，最好在锅里浸泡一段时间。因为放置的时间越长，鸭脖就会越入味。

Answer 4

首先准备以下食材：

鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，盐5克，糖5克，生抽45ml，老抽30ml。

鸭脖子在家这样做：

①将鸭脖子洗净后，剁成8厘米长段；

②鸭脖子焯水，沥干备用；

③炒锅倒入油加热，放入葱姜段，炒出香味后放入所有香料炒1分钟后，倒入适量清水；

④换小汤锅，放入生抽，老抽，盐和糖，开锅后，放入备用的鸭脖子，中火焖煮30分钟左右；

⑤煮好后，捞出鸭脖子，等汤汁冷却后，再将鸭脖子放入浸泡半天，这样的鸭脖子更入味好吃。

有用的小知识：

现在很多地方比如超市菜市场等都可以买到鸭脖子，可以挑选购买已经收拾干净的，洗洗就可以直接用的那种包装。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制哟。

Answer 5

锅中加入朝天椒，郫县豆瓣，麻椒，桂皮，花椒，大料，三奈，白芷，草果，丁香，香叶，炒出香味后加入大块的姜，加水，盐，熬制开后加入鸭头，鸭脖，鸭爪，另外，加入老抽和生抽之后食盐就要少放了，也可以先不放食盐。加入适量的白砂糖翻炒均匀，然后再倒入适量的清水，水量最好没过鸭脖，大火煮沸之后转为中火，盖上锅盖焖煮至收汁就可以了。另外，卤好的鸭脖不要着急出锅，最好在锅里浸泡一段时间。因为放置的时间越长，鸭脖就会越入味。