Question

鸭脖怎样卤才能鲜香入味？

Answer 1

鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料：
鸭脖500克
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤：
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。

Answer 2

首先是原材料的准备
新鲜的鸭脖三斤，花椒20克，麻椒20克，干辣椒段20克，八角两颗，大葱少许，老姜少许，冰糖五颗，精盐少许，鸡精少许，味精少许，桂皮一块，香叶两片，少许生抽，少许老抽。
接下来是制作过程
1、自己在家卤鸭脖，推荐大家做成麻辣口味的，因为鸭肉的口感味道比较腥，如果不做麻辣味的，很难压制住鸭肉的腥味，首先咱们将买来的新鲜鸭脖，斩成自己喜欢的大小，然后放在清水中，淘洗上三遍以上，洗净其中的血水备用，现在咱们准备卤制鸭脖的香料。
2、首先空碗中放上花椒，麻椒干辣椒段各20克，然后再将一块老姜轻轻拍散，半根大葱切片，再准备上冰糖五颗，然后再准备上一块桂皮，两片香叶，接下来咱们开始制作卤汤。
3、首先锅中直接加入适量清水，然后将然后倒入适量的老抽增色，生抽提味，然后再将冰糖五颗下锅，放冰糖的目的是为了让卤鸭脖的口感更醇厚，不至于过辣和过咸。接着重点来了，锅烧热油，将花椒麻椒干辣椒葱姜下锅炒出香辣味后，倒在锅中的清水中，经过炒制的花椒麻椒干辣椒，香味更浓郁，这一点大家一定要记好，接着咱们开始处理鸭脖。
4、鸭脖的处理非常简单，另准备炒锅一个，将鸭脖冷水下锅焯水三分钟，然后将其捞出，冲表面上的浮沫，倒在卤汤内即可，然后再加入适量的精盐鸡精味精，调成自己喜欢吃的咸味，然后卤汤烧开后卤一小时，再焖上个半小时，就可以食用了，咱们可以一次多做点，然后放进冰箱里冷冻起来，就可以啦。
接下来是制作卤鸭脖的要点
1、卤鸭脖在家最好做成麻辣味的，因为鸭肉非常腥，做成其他的口味，咱们在家里条件水平都达不到，这一点大家一定要记好。
2、卤鸭脖最重要的就是制作卤汤了，卤汤里面，一定要将花椒麻椒麻椒干辣椒葱姜，放在锅里用食用油炒出香辣味后，再倒在卤汤里，这样香味更浓郁，香辣味也更足。

Answer 3

卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。

第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。

第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。

第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。

Answer 4

第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。

最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃

Answer 5

卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。

第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。

第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。

第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。