Question

卤鸭脖怎么使肉质比较嫩？

为什么我卤出来的鸭脖子比较硬，而且过了一会肉都和骨头贴的很紧，咬不动，比较干，是不是用什么添加剂的原因还是煮的时间等因素，求有经验的朋友解答一下，悬赏100

Answer 1

1.将鸭脖子洗净后

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）

6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7.捞出风干后半小时后食用

Answer 2

比较硬说明还没有卤透，选材也比较重要，选肉厚粗大的鸭脖凉掉后不会出现肉贴着骨头，吃得时候也更有口感，卤的时候高压锅一般新鸭10分钟左右老鸭20十分钟左右，直接汤锅炖的话，大火烧开煮一下转小火炖至酥烂，酥烂程度看自己口感爱好，你这种咬不动肯定是没烂。

Answer 3

卤鸭脖做法

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小贴士：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；

2、焯水后再卤制，否则腥味太重；

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法，希望你能够喜欢

Answer 4

只能告诉你火候最重要！

Answer 5

水要适量~~~~~~