Question

清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩？新手们学会了吗？

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Answer 1

清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。

蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多。

鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后，表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。

蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。

Answer 2

清蒸鱼如果想要做到好吃不腥肉嫩鲜，在做之前一定要用料酒，葱姜蒜把鱼腌制一会儿，这样可以把鱼的腥味儿去除掉，然后在蒸的时候一定要把所有调料都放在鱼肚子里，这样就可以保证鱼肉的鲜嫩了。我觉得这么简单的做法，新手一定会学会的。

Answer 3

其实是学会了的，一般都是会加入料酒，姜片去腥，这样的话口感是更加的鲜嫩一些，而且味道也更加的细腻，非常好吃。

Answer 4

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

Answer 5

做清蒸鱼最好是用淡水鱼，海水鱼一般都带有一种腥味，清蒸鱼一般来说海水鱼的话，当地的渔民才能够接受的了，当然不是所有的鱼都有这种味道(有些特别适合做)，做清蒸鱼之前要用葱姜蒜料酒给鱼去腥，稍微的煎一下，这样做出来味道更佳