Question

做清蒸鱼，谨记“2不放”，鱼肉蒸好不柴不腥，又鲜又嫩又香

Answer 1

导语：做清蒸鱼，谨记“2不放”，鱼肉蒸好不柴不腥，又鲜又嫩又香

我想有的朋友也有这种想法，为什么自己做的没有饭店做的好吃呢？就拿婆婆为例，她简单的认为，鱼只要上锅蒸了就是清蒸鱼，所以她做出来的蒸鱼，还会放醋，为了遮腥气，鱼肉一点也不嫩，样子不美观，口感不佳，真的很难吃。

清蒸鱼做法有讲究，并不是蒸熟那么简单，分享经验：做清蒸鱼，谨记“2不放”，鱼肉蒸好不柴不腥，又鲜又嫩又香！

首先来看看2不放指什么？

一不放——盐

说到不放盐，恐怕有很多人不愿意了，会说：“不放盐没味儿怎么吃？”、“难道蘸盐吃吗？”、“我一直都放盐的！”……

其实想要做出最鲜嫩口感的鱼肉，蒸鱼的时候一定不能抹盐，不然会导致鱼肉发硬，蒸好的鱼肉吃着发柴，和不放盐的口感差远了，一直放盐蒸的朋友，不妨尝试一下不放盐，对比一下口感，这样就知道孰对孰错了。

清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜，口味淡是对的，再加上有蒸鱼豉油来调味，也不会寡淡的一点味儿也没有，所以不要放盐。

二不放——料酒

一般遇到肉类的时候，我们很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，会让清蒸鱼失去鲜味。

因为料酒中含有酒精和香辛料，蒸制后，鱼肉的鲜味会被遮盖，导致鱼肉有一些怪味，很不好吃。

做清蒸鱼，会选用活鱼来蒸，只要将鱼处理干净，再添加生姜和大葱，蒸好后就不会有腥味了，鲜香味足，所以不要放料酒。

明白了2不放，另外想要做好清蒸鱼，还要掌握一些细节处理，快看看吧。

1、做清蒸鱼，应该选用活鱼，而且现杀现做最好，如果你让老板帮忙杀好，拿回家后，记得第一时间把鱼处理干净，不要捂在袋子里，更不要冷藏或者冷冻。

2、做清蒸鱼，把鱼处理干净，可以去掉一大半鱼腥味，鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、粘液、鱼血，这些都处理掉，不可遗漏。

3、做清蒸鱼，要放生姜片和大葱丝，塞在鱼肚内，鱼表面和鱼盘上都要放。

4、做清蒸鱼，记得开水上锅蒸，一般一斤以下的鱼蒸八分钟，一斤多一些的鱼蒸十分钟，时间不要太长。

5、做清蒸鱼，蒸好后，要将生姜、葱、汤汁都去掉，它们都带有腥味，去掉后，再重新放上生姜丝和葱丝。

6、做清蒸鱼，不能蒸好就吃，还要给鱼身上浇热油和蒸鱼豉油，在鱼周围淋上蒸鱼豉油，油烧热后浇在生姜丝和葱丝上，激发出香味后，清蒸鱼就做好了。