怎么样做鱼方便快捷又好吃？
鱼是大家餐桌上从不会缺少的食材，它用细嫩鲜滑的口感征服了大家的味蕾，用丰富的营养补益赢得了大家的喜爱，做鱼，吃鱼是每个家庭中隔三差五都会做的，而要想做鱼好吃，无非就要体现一个“鲜”字和一个“嫩”字，要想鲜就得学会去腥提鲜，要想嫩就得注意火候，而最简单方便快捷的做法，莫过于“清蒸鱼”了，“清蒸鱼”的烹调方法也是最大限度地保留了鱼的鲜嫩和营养，既有好的口感，又有丰富的营养素提供，是一道老少皆宜的家常菜。
（1）鱼的选择也很重要，不管是淡水鱼还是海鱼，都要是新鲜的才会腥味小，做出来味道好，口感也会好。淡水鱼必需要鲜活的，海鱼既使不是鲜活的，也要是冰鲜的。鱼肉鲜美细嫩的才最适合清蒸。
（2）要把鱼里里外外清理干净，特别是鱼肚里的黑膜要清理干净。
（3）在蒸之前加入少许盐，料酒，葱段姜片先腌10分钟。
（3）水开后放入蒸笼开始蒸，5一8分钟为宜，看鱼大小具体定，关火后稍火闷两三分钟，这样，都是为了极大保留它的鲜味和口感。
（4）蒸好后盘里的汤水要倒掉，这也是腥味的主要来源。
（5）蒸好后加葱姜丝，辣椒丝，呲热油，最后沿鱼的周圈淋上蒸鱼豉油或者调好的酱汁即可。
下面就以“清蒸鲳鱼”为例，说一下具体的操作步骤【食材】鲳鱼一条（我这个是差不多400克，小点的可多蒸几条），葱段30克，姜片四五片，葱丝少许，姜丝少许。
【调料】蒸鱼豉油30克，盐少许，料酒10克。
【具体的流程】
（1）鲳鱼选用新鲜的，身体银白发亮有光泽，眼晴明亮，用手按一下，身体有弹性。
（2）把鲳鱼里里外外清洗干净，把鱼肚里的黑膜要有耐心清理干净。
（3）把鱼身两侧打上一字花刀，既好入味，又容易成熟。然后两侧各均匀洒上一丢丢盐，淋上料酒，放上几片姜，腌制十五分钟。
（4）取一段葱白，竖着剖开，取出葱芯，然后葱白铺开切成细丝，姜也切细丝，喜欢吃辣椒的可切点辣椒丝，然后把这三丝泡在清水中备用。这样泡好的三丝，形状好看。
（5）盘子里铺上葱段，姜片，然后把腌好的鲳鱼放上，这样可以使热气从底部也能进入，使其受热均匀，加快循环和成熟的速度，更能去腥增香保持囗感。
（6）锅里加水烧开，把盘子放进蒸笼，放到锅上开始蒸，中大火蒸5一8分钟时间，我这条鱼不大，只蒸了7分钟，关火后焖了两分钟。
（7）把蒸好的鱼取出，盘里的汤水倒掉，把葱段，姜片取出，然后把泡好的三丝均匀铺在鱼身上。
（8）锅里烧热油，烧至7成热以后，开始冒烟，就把热油快速均匀地淋在鱼身上，当听到那“呲啦呲啦”的声音，这时会感觉到特别的美妙。最后再沿着鱼身四周均匀地倒入蒸鱼豉油即可，好吃的“清蒸鲳鱼”就做好了。也可以按自己的口味调制酱汁（20克生抽，30克蒸鱼豉油，盐少许，糖少许，醋3克）。
