Question

为什么炒肉一分钟，煮肉要一小时？

Answer 1

之所以炒肉所用的时间比煮肉用的时间短，是因为炒肉加热的媒介是油，油的沸点更高，而且铁锅和肉直接接触，肉的面积又更小，所以加热的时间更短。而煮肉时，热量通过水传递到肉里，而且煮肉的面积更大，所以加热的时间更长。不过无论是炒肉还是煮肉，火候的掌握都是最重要的。如果火候稍微小一点，时间短一些，那么肉很可能还夹生，影响口感。而如果火候稍微大了一些，时间长了一些，那么就会过火，肉的口感也就会过硬。

Answer 2

因为炒肉的肉片比较薄，所以好熟的炖肉的块儿比较大，所以需要长时间炖
生肉它是不容易煮烂的，所以说在煮肉的时候一定要煮一个小时以上，而炒肉它是由于切的块比较小，而且温度又比较高，所以说炒肉一分钟就炒熟了

Answer 3

炒肉的时候，选取的肉是比较细嫩的，好熟的，而且在加工的过程当中，把它们切得非常的小，块儿细小。所以也比较好熟，而煮肉的时候，这个肉并不是那么嫩的，是比较耐煮的，所以要煮的时间长，而且煮肉的时候，肉的体积也是比较大的 ，所以需要更长的时间 。

Answer 4

炒肉一分钟，煮肉要一小时，因为炒肉的温度要高多了，用水煮的话，水的沸点也就100度，但是炒的温度则要高得多；还有就是煮更讲究口味，各种调料味煮得越久越能浸入，而炒对口味要求没有那么高，有基本的油盐味就行了。所以煮肉的时间远比炒肉长。

Answer 5

炒的肉都是比较薄的，煮的肉都是大块的，所以时间肯定是不一样的，如果炒肉要一小时，那么肉就全烂了没了。