Question

羊肉怎么炖最好吃？

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Answer 1

羊肉好吃简单做法如下：
?1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。
2、洗净，改刀，冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。

Answer 2

家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。

首先，看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。

在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能地排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。

3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。

在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。

羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。

【白萝卜炖羊肉】

材料：羊肉、白萝卜

辅料：羊油

佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒

制作方法：

1. 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
2. 清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
3. 锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。
4. 炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。

这样做出的炖羊肉，清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁，在秋冬季节是一道很好的家常汤菜。

Answer 3

羊肉切块，冷水下锅放入料酒，一块生姜，煮到水滚后有浮沫飘起。
羊肉捞出用凉水洗净放凉备用。
锅里放少许的油，烧热后放入干辣椒，花椒爆香，加入羊肉小火翻炒一会，加入把角，桂皮，香叶，沙姜，茴香，白芷。
炒到羊肉发干后倒入少许的老抽和适量的生抽。翻炒上色即可，把炒好的羊肉倒入砂锅里，放入刚煮好的热水，没过羊肉，盖上盖子大火煮开。
转小火，放入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40~60分钟，快到时间的时候可以调尝一下味道，在加盐调味出锅。

Answer 4

第一步:焯水，洗净血末。
第二步:锅中倒入清水，先放入羊骨头，再把羊肉扣在骨头上方，大火烧开。放入白萝卜块，开锅煮一煮，让萝卜气跑跑味，再盖锅煮半个小时，敞开锅用筷子插插肉，若筷子很轻松插进去，就说明羊肉已经熟了，把羊肉捞出来放盆里待用。
第三步:羊肉冷后可以切成薄片，放进碗里，浇上热汤，撒上香菜末、盐，就可以享受美味了。

Answer 5

炖羊肉一定要把羊肉本身的腥味和血水去除干净，这样炖出来的汤才会更加鲜美。首先要把羊肉放入清水里浸泡一个小时，中途换两次水是为了去除血肉中的腥味儿。然后起锅放入适量清水，把羊肉倒进去，加入适量的葱和姜，水一定要没过羊肉。大火烧开后再小火慢炖90分钟。最后放入白萝卜块儿。最后一步就很简单，放入盐，胡椒粉，味精等调料就可以。