Question

刚泡的泡菜起泡泡是怎么回事

Answer 1

泡的泡菜起泡泡是怎么回事？

盐水变质冒泡的鉴别及其预防补救方法如下：

A 正常冒泡

间隔冒，响声不大，揭开坛盖不冲人；泡菜和盐水色、香、味均正常。冒泡原因:泡菜泡制过程中，释放出的二氧化碳气体。

B 病态冒泡

连续冒泡，较急，响声较大;揭开坛盖有热气并冲人；水较浑浊，泡菜和盐水色香均不正常。

病态冒泡原因:

1、坛内盐水与外界温度差异大，调剂不好。

2、受细菌感染后，在繁殖过程中产生大量气体。

预防方法

1.盐水淹没泡莱

2.不泡空坛

3.作好泡菜房的通风工作

4.掺满坛沿水，密封泡菜坛

5.随时搅动盐水

6.注意清洁卫生

补救方法：

①浑酽

盐水发生乌黑 浑浊、起涎等现象，应取洁净纱布数层，放于管箕内，将盐水滤过，澄清后，去掉沉淀，只用清液部分。

②变质

若泡菜盐水已发臭就不能再用;只有轻微变质时，可将盐水过滤后只取澄清的部分，另再加些川盐、白酒、花椒、香料，用以杀菌增香，提高盐水质量。

③霉花

盐水坛内起霉花时，可将坛口倾斜，再轻轻加人一些新盐水，使霉花溢出;也可以打捞浮起的霉花，另加入鲜霍香50~100克，或酌加其它辅料、香料，以杀菌增香。

④盐水涨缩

装坛时应留 一定空隙; 温度过高盐水会膨胀外隘，可舀出盐水或揭开坛盖几小时，或降低室内外温度;盐水骤缩时，做好室内保温工作和酌加盐水，淹没泡菜。

Answer 2

泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。自然界里有一些菌（如酵母菌、厌氧菌），可引起食物发酵，产生酸，同时放出气体，它们对人类并无害处。坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。