Question

煮出来的腊肉很硬而且不好吃是什么原因？如何改善？

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Answer 1

煮出来的腊肉很硬而且不好吃是什么原因？如何改善？

腊肉不好吃，肯定跟腌腊肉时用的调味料有关。不同地方的腊肉制作，有着不同的配料和做法。最简单的腊肉腌制配料莫过于盐和花椒的搭配。像我这种比较懒的人，就会直接用十三香或五香粉搭配盐、酱油、料酒腌制腊肉。如果想要制作更加复杂或者不同的风味的腊肉，也可以在网上查找各个地方特色腊肉的做法。

而腊肉腌制好后，可以选择烟熏或者晾晒的做法。晾晒的做法相对简单易行，适合像我这样的新手。烟熏的做法则比较复杂且考验个人手艺。在农村可以直接在厨房或者烟熏房里烧果木烟熏，在城市里就不能这么做了。我家制作时我妈是采用大锅炒米来烟熏。这种做法手艺要求比较高，轻易不要尝试，避免烧坏锅具和厨房。

烟熏的腊肉拥有独特的风味，外表色泽暗红，带着烟火熏制的别致香味，会比晾晒而成的腊肉更香更好吃。

做好的腊肉在冬天天气冷的时候，可以室温保存。但是在冬天气温也比较高的南方或者其他季节里，最好还是放冰箱里冷冻保存，避免腐败变质。

因为晾晒和烟熏时，腊肉内的水分都会大量流失，这样既能够让腊肉更加紧致入味，也能够让腊肉更好地保存。如果烧制腊肉的方法不对，就会导致腊肉口感硬邦邦的，很难嚼动。

所以在烹制腊肉时，简单点可以直接采用切片蒸熟的做法，来让腊肉变得更加松软一些，更容易入口。而腊肉腌制时就已经加了调料，蒸熟前后都可以不用再加任何调味品了。

如果不喜欢蒸熟，喜欢炒着吃，也可以先将腊肉进行水煮或蒸煮几分钟，让腊肉不那么硬，再切片炒熟。由于水煮后可能会让腊肉咸味减少，炒制时可以适当加点酱油增味。

Answer 2

这是因为煮的时间不是特别的到位，而且火候也不是特别的到位，所以导致煮出来的腊肉不是特别的好吃。在煮腊肉的时候，把握好时间，而且也应该加入适量的水，这样吃起来口感更好一些。

Answer 3

那是因为在煮的过程当中水加的比较少，他这个腊肉有时候会煮不熟，水一定要加多，并且煮的时间一定要长，这样的话他才不会那么硬。

Answer 4

为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃？大厨来告诉你，一起来看看吧