杏鲍菇最大的有多大
最大的杏鲍菇是日本巨型杏鲍菇，创世界纪录长59厘米，重超7斤。杏鲍菇一般菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽、平滑、干燥。
幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌。菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色。
菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心生至侧生，也有中生，棍棒状至球茎状，光滑、无毛、近白色，中实、肉白色，肉质细纤维状。无菌环或菌幕。孢子近纺锤形，平滑，9.58（11.29±0.15）-12.50μm×5.00（5.60±0.06）-6.25μm。
买杏鲍菇内行人看这5点
1、尺寸大小要适中
既然杏鲍菇个头并非越大越好，那么最适合的尺寸大小应该为多少呢？一般来说，十二至十五厘米的杏鲍菇是最佳的，大小匀称适中，卖相也好看。
2、品质上乘看颜色
品质好的杏鲍菇呈现乳白色，就像牛奶一样的色泽。此外，记住有两种颜色是绝不能买的，一是过度洁白的，看着不自然，十有八九是泡过药水的，吃了对身体不好；二是表面泛黄的，这种杏鲍菇已经摆卖多日，开始变质腐烂。
3、菇伞形态微微收起
新鲜的杏鲍菇，菇伞呈现微微收起的状态。如果你看到的菇伞展开了，那就是过了合适时机采摘的杏鲍菇，肉质就没那么鲜嫩肥美了，口感也差得多了。若是菇伞形态有破损，甚至观察到有黑色斑点，现场就可以判断出这是不新鲜的。
4、观察菇柄很重要
杏鲍菇99%的食用部分为菇柄，所以最后我们必须要着重观察它。用手轻轻按压，那部位即刻恢复原样，有较好的弹性，那么这个新鲜杏鲍菇可以放心买了。
如果菇柄色泽黯淡，出现破损，立刻就能判断出这是不新鲜的。另外，有人觉得菇柄越粗就越好，其实是不对的。如果太粗了，肉质就比较老，不好吃。
5、再闻一闻其气味
若是杏鲍菇散发出类似杏仁味的淡淡香气，就是新鲜的；若是拿起来凑近闻一闻，有一股难闻的酸臭异味，说明杏鲍菇放置时间比较长，品质已经变坏了，遇到这种就不要买了。
