竹笋如何焯水?

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2021-03-16 · TA获得超过3296个赞
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竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味,时间一般要一两个小时。

对于干竹笋,一般有两种去苦味流程:

1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,浸泡一段时间。

2.另一种方法先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

扩展资料:

竹笋的冷水焯水法:

1、把原料和食材放入冷水锅中,即可开火。

2、不断地翻动,肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。

3、用清水清洗后,备用。

ccc菜辣椒ccc

2021-03-16 · TA获得超过19.3万个赞
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平时我们在家里烧菜煮饭的情况下,非常少也有绰水这一流程,可是许多 蔬菜,以便身心健康也有口味,绰水是更强的。在餐馆里许多 蔬菜都务必要历经这一流程,因此她们做出去的菜才比我们做得美味,一些蔬菜在做的情况下务必得绰水,由于很可能会做不太熟,对人体造成伤害。炒竹笋前要绰水吗?

春笋带有较多的草酸,需要焯一下水除去这种草酸,不然过多的草酸对身心健康不好的鲜竹笋带有很多的草酸,会影响身体对优质蛋白质的消化吸收,因而鲜竹笋不必切后就炒,要在烧炒前要沸水焯3分钟,使鲜竹笋中的绝大多数草酸溶解,那样不仅不容易影响优质蛋白质消化吸收,还会继续去除苦涩味,提升口味,并且在春笋的炮制全过程中炒至烂熟,进一步使草酸溶解。
新鲜春笋怎么处理
1、摘除春笋
先将春笋一切两截,即从根处的管理中心轴下刀,切出尖部的管理中心轴,春笋切割成两截后,从横切面中见到一层一层的笋衣,右手拿住根处,左手扯住横切面的一侧往下扯,一下子就能将全部笋衣撕下,随后用小刀将圆竹和根处的死皮和硬跟除掉。
2、开水蒸制
锅中做开水,水开后,将春笋切割成几个,放进水中焯,水开后再煮5分钟,大约6完善的模样,就可以取下,变冷后就可以切条了,历经解决的春笋没有苦涩味。

春笋不可以和什么一起吃
1、春笋不可以和老红糖一起吃
老红糖温性,春笋寒性,食材药效稍有反感。春笋蛋白质中带有多种多样碳水化合物,在其中的磷酸氢钙在与糖加温的全过程中会产生磷酸氢钙糖基,有凝血功能功效,服用后会出现胃部不适、呕吐、腹泻症状,影响身心健康。
2、春笋不可以和糖桨一起吃
制做糖桨的原材料能够 是红豆糖水、甘蔗汁、水果汁或别的绿色植物汁等。因为糖桨糖份十分高,糖桨和春笋一起吃得话会造成胃部不适、呕吐等反映。

3、春笋不可以和羊肝一起吃
羊肝味道微苦寒性,含有维他命,对欠缺维生素D而造成的红眼病有医治功效,而春笋内存有一些生物活性物质,和羊肝一起炒时,会毁坏羊肝中的维生素D,造成一些对身体危害的物质,会丧失原来的营养成分,乃至会影响双眼身心健康。
4、春笋不可以和猪小排一起吃
猪小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨。猪小排含有蛋白质和油酸、钙和胶原蛋白粉等营养元素,春笋中带有较多的草酸,和猪小排一起吃,会影响钙的消化吸收。
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derline
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新鲜的竹笋终于上市了,很多人纠结竹笋到底要不要焯水,正确的做法在这里
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吃遍天下珍
2021-03-29
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炒竹笋到底要不要焯水?看川菜厨子做竹笋炒肉,情怀满满巴适得

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