Question

带鱼怎么炖才好吃又简单

Answer 1

【家常炖带鱼】

主料：一寸半左右宽的带鱼五条

辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油

做法：

1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；

2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；

3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；

4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；

5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；

6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；

7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；

8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。

这样一盘美味的家常炖带鱼就做好啦，鱼肉外焦里嫩带着独特的香味，咸香可口有滋有味，汤汁浓郁浇在米饭上也是特别好的搭配，不知不觉一盘子就被吃光啦。

小贴士：

1、挑选带鱼的时候，一定要选择鱼鳞银白完整，眼睛金黄突出的，这样的带鱼才新鲜，如果鱼鳞不完整而且肉色发黄就不要买了；

2、处理带鱼的时候也有朋友不喜欢去除鱼鳞，鱼鳞确实富含营养，但是我还是觉得很腥，所以会刮得干干净净，这样带鱼的口感和味道更好，如果是冷冻的带鱼最好不要等到完全解冻再刮鳞，就可以比较省力的去除鱼鳞了；

3、带鱼炸制的时候也可以不加淀粉，但是一定要控干或者擦干水分，加入淀粉的目的是为了方便炸制的时候不溅油。