Question

宁夏手抓羊肉很有名，手抓羊怎么做比较合适？

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Answer 1

自己家里做抓饭一定要用高压锅来做，要不然拿普通锅做的米和肉总有一样会有问题，不是米太硬就是肉不烂。食材应该包含：米饭，羊肉（最好带骨头），胡萝卜，洋葱，葡萄干肉快熟时加入咸盐，这样可以将羊肉本身的香味完全提出来，等肉熟后稍微多煮一会在出锅。一斤肉出五两最好，趁热吃，适量撒些椒盐，就蒜。一定不要用高压锅将肉压烂，煮肉铁锅最好。

羊肉在兰州人的食物里是经常食用的，由其是在冬季，食用量是很大的，买羊肉最好去回族经营的滩子上去买，因为回族的羊肉都是天亮之前杀的，非常的新鲜，当然了价钱要比其它市场肉放锅，加凉水漫过肉少许，开大火加盖煮，等水沸腾，然后开盖，火关至最小打肉沫子，这一步最重要，打完一次，开火煮一分钟，继续打沫子，两到三次以后，就准备花椒粒。

做法没有那么复杂。买回来的羊肉凉水浸泡洗净。凉水下锅，大火烧开打去浮沫。放花椒，生姜，干辣椒少许，大火煮七八分钟，改中小火煮一个小时，加盐小火煮十分钟，就可以出锅。改小火炖34~40分钟，待肉与骨有脱开时或插入筷子时放入食盐。三分钟后将肉捞出。汤过滤去碴备用。备蒜泥，油辣子，醋，按个人口味调节。也可粘椒盐吃。

羊肉清水洗干净下锅，等锅开了打去浮沫，然后放入生姜，大羊肉煮一个小时，羊羔肉四十分钟左右，放入盐再煮十分钟左右，加入花椒和生姜，快熟时加入食盐，煮熟就可以了。花椒提前放凉水中泡十分钟，汤的颜色就清亮。吃时用椒盐和大蒜，我喜欢把椒盐用小火炒熟了用就可以出锅了冷水下锅，随水开时去除浮沫，花椒，生姜，少量葱白。肉熟后加适量盐。

Answer 2

舌尖上的中国第二季上有讲到：几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的关键。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。

来宁夏以前是一点羊肉都不吃的，因为老家的羊肉很膻气。来到银川后看见大街小巷各大菜市场一个个的羊肉摊位突然对羊肉充满了好奇，一次在饭店里吃了一次手抓羊肉后就喜欢上了，没有一点点的膻味，肉入口酥烂，蘸上椒盐、醋和蒜片，真的有种大口吃肉大口喝酒的感觉。

食材明细

羊肋排、干红椒、花椒、姜片、八角、盐、醋、混合粉。

1、羊肋排

2、从中间一分为二

3、洗净冷水下锅

4、煮开后撇去浮沫

5、加入姜片干红椒花椒和八角

6、炖煮两个小时

7、肉用筷子一插就透就可以出锅了

8、捞出来放在不会串味的菜板上，剁开撒上一层细细的盐即可装盘

9、盛上一碗煮羊肉的原汤，加点盐和胡椒粉，加点香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉

Answer 3

首先选择带骨头的羊肉焯水备用，其次煮一锅开水加入葱香蒜等调料与羊肉一起煮，差不多1小时加入盐、味精等调味品，小火收汁即可。

Answer 4

手抓羊肉不需要加任何调料，直接放在锅里煮，出锅蘸点盐就可以吃了，因为宁夏的羊肉本身就很鲜美。

Answer 5

应该选比较优质的羊肉，再加上比较好的配菜进行点缀，因为只有这样，才能更好地突出这手抓羊的美味。