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可以用小苏打来腌制浸泡一下，十分钟左右即可，浸泡过后直接就可以放锅里煮，这样可以使莲藕快速的变的又软又烂。
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在开水里煮，可以放点盐，煮时间长一点就可以了，或者在电饭煲里煮，也可以在高压锅里煮。
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想要莲藕煮了不烂，就要注意煮的时长。一般情况下煮个8~10分钟就可以了，捞出来立马投入凉水中，这样莲藕不会烂，而且还很脆。
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买那种红莲藕，更容易炖烂的，粉藕用来煲，因为粉藕淀粉含量高，煲汤后吃起来粉粉的。,这种藕是脆藕，脆藕口感发脆，只适合炒或者凉拌，不适合炖，粉藕炖出来的藕才会烂。
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建议使用高压锅炖，高压锅不管炖什么都很容易炖烂，而且时间短
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