怎样做才能使肉包子的馅更多汁？
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很高兴回答这个问题，因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅绝对肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是 回味无穷 。
灌汤包的做法：
材料： 面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克
辅料： 香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。
2.猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。
家常大包子
这种做法简单，一学就会。
方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。
和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的 美食 。
肉包子馅要多汁加三种原料。
1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。
2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。
3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。
需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。
肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：
一、鲜肉水打馅
猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：
1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).
二、鲜肉馅
猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅
三、酱肉馅
猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤250g，淀粉15g，色拉油50g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120 ，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅
（酱肉馅，最近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）
肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包
鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻
鲜肉包馅调制方法:
选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。
灌汤包的做法:
猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。
猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。
首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，第一步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。最后加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把第一种方法的加高汤那步骤替换即可。
肉包子的馅要想多汁，就要多下点功夫。包子馅中的汤汁主要是油和水，所以买肉的时候要稍微肥一点，蒸的时候馅就会出油，也就有汤汁了。馅打水是一个重要的步骤，如果有非常大的话，吃着会很腻，所以汤汁的另一部分就要靠水来解决了。
往馅里面打水如果打的是普通水的话，馅就没有什么味，所以建议打进去自制的骨汤，如果嫌熬汤费劲的话，就煮点香料水打进去，也能让馅进去味道。
打馅的时候要找一个盆，可以用筷子，但是我感觉用手效果更好。把汤汁分多次倒进去，一下到的太多的话打不进去，倒一点快速的向一个方向搅拌，感觉没有水了再接着倒，直到馅比较软了就可以了，不能打得太稀。打馅的时候一定要使劲，要不然打不进去。
如果是做灌汤包的话仅仅是靠打进去的这点汤是绝对不够的，需要自己用猪皮煮出皮冻汤，然后把煮好的猪皮和汤用榨汁机打碎，放到冰箱里冷至凝固之后拿出来剁成碎掺到馅里。如果我们平时做的馅很软很稀不好包的话，也可以在冰箱里冷藏一段时间，只要不冻成冰就行，冷藏过的肉馅比较好包。
本人从事面点工作近四十年是高级面点技师，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加认何添加剂，猪肉馅500克，瘦七肥三，一品鲜100克，水150克，姜葱各15克，盐5克，椒油100克。液体调料各份三次加入肉馅顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用，根据要求加入备好的菜按比例拌匀《如放白菜，白菜猪肉馅》。大家不防试试呀！近期寿长面点推出中西面点习例品种，实实在在教大家做面点，请大家关注呀！
我的经验是 ：将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，一定要顺时针搅拌，不要改变方向，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味，弄好之后能放到冰箱冷藏半个小时更入味哦！
另外，我们知道的灌汤小笼包，他是将肉冻切成小块包进去。当热气一腾就变成鲜美汤汁了。
肉冻做法：
1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。
2.用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。
3.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。
4.过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。
包子、尤其是肉包子绝对是很多人的最爱！我六岁的孩子更是如此，回想小时候吃的肉包皮薄馅大、咬一口满嘴流油、确实解馋。
现在再想吃到以前的味道很难。包子铺都是工厂连锁化了，馅料都是工厂搞好了运输到各个包子铺的。也有自己全程加工的，但卫生状况和肉馅的安全性也使得很多人忘而却步。
为了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。寻着小时候的味道反复做过多次，效果是越来越好，孩子也是越吃越爱吃，没有了就吵着要。
现在就把做包子的心得和朋友们分享一下。选猪的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，让卖肉师傅加上葱姜绞成肉馅。回家后用适量八角、花椒、桂皮、香叶用开水泡半个小时，适当的加点猪油一起顺时针搅动，不要一次加很多料水，要慢慢添加，加料水对肉馅不仅起到去腥增香、还能让肉馅不柴、鲜嫩，最后加入生抽老抽酱油，一直到肉馅很容易搅动了就差不多了。这时候的肉馅放置冰箱冷冻两小时就可以包包子了。
亲们没事的时候可以尝试着做一下，好吃不贵还放心，你说气人不！哈哈！
包子内汁多，是中国特有面食的一种特点，尤其是汁液的特有鲜香滚烫，更使人冬天温暖，较有名的以汁多取优的包子有开封的＂灌汤包子，镇江的也出名，但是，包子多汁是许多顾客的需求，所以肉包子怎样多汁也
是商家的课题。
我的做法是，肉馅内应该加较浓的、用老母鸡，棒子骨熬汤，内馅内加入冷高汤，急冻一下，包入馅内上锅蒸，用小笼蒸，卖时不移动包子，趁热上卓，一切0K。
灌汤包的做法：
材料： 面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克
辅料： 香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。
2.猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。
家常大包子
这种做法简单，一学就会。
方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。
和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的 美食 。
肉包子馅要多汁加三种原料。
1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。
2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。
3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。
需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。
肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：
一、鲜肉水打馅
猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：
1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).
二、鲜肉馅
猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅
三、酱肉馅
猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤250g，淀粉15g，色拉油50g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120 ，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅
（酱肉馅，最近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）
肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包
鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻
鲜肉包馅调制方法:
选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。
灌汤包的做法:
猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。
猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。
首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，第一步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。最后加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把第一种方法的加高汤那步骤替换即可。
肉包子的馅要想多汁，就要多下点功夫。包子馅中的汤汁主要是油和水，所以买肉的时候要稍微肥一点，蒸的时候馅就会出油，也就有汤汁了。馅打水是一个重要的步骤，如果有非常大的话，吃着会很腻，所以汤汁的另一部分就要靠水来解决了。
往馅里面打水如果打的是普通水的话，馅就没有什么味，所以建议打进去自制的骨汤，如果嫌熬汤费劲的话，就煮点香料水打进去，也能让馅进去味道。
打馅的时候要找一个盆，可以用筷子，但是我感觉用手效果更好。把汤汁分多次倒进去，一下到的太多的话打不进去，倒一点快速的向一个方向搅拌，感觉没有水了再接着倒，直到馅比较软了就可以了，不能打得太稀。打馅的时候一定要使劲，要不然打不进去。
如果是做灌汤包的话仅仅是靠打进去的这点汤是绝对不够的，需要自己用猪皮煮出皮冻汤，然后把煮好的猪皮和汤用榨汁机打碎，放到冰箱里冷至凝固之后拿出来剁成碎掺到馅里。如果我们平时做的馅很软很稀不好包的话，也可以在冰箱里冷藏一段时间，只要不冻成冰就行，冷藏过的肉馅比较好包。
本人从事面点工作近四十年是高级面点技师，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加认何添加剂，猪肉馅500克，瘦七肥三，一品鲜100克，水150克，姜葱各15克，盐5克，椒油100克。液体调料各份三次加入肉馅顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用，根据要求加入备好的菜按比例拌匀《如放白菜，白菜猪肉馅》。大家不防试试呀！近期寿长面点推出中西面点习例品种，实实在在教大家做面点，请大家关注呀！
我的经验是 ：将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，一定要顺时针搅拌，不要改变方向，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味，弄好之后能放到冰箱冷藏半个小时更入味哦！
另外，我们知道的灌汤小笼包，他是将肉冻切成小块包进去。当热气一腾就变成鲜美汤汁了。
肉冻做法：
1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。
2.用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。
3.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。
4.过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。
包子、尤其是肉包子绝对是很多人的最爱！我六岁的孩子更是如此，回想小时候吃的肉包皮薄馅大、咬一口满嘴流油、确实解馋。
现在再想吃到以前的味道很难。包子铺都是工厂连锁化了，馅料都是工厂搞好了运输到各个包子铺的。也有自己全程加工的，但卫生状况和肉馅的安全性也使得很多人忘而却步。
为了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。寻着小时候的味道反复做过多次，效果是越来越好，孩子也是越吃越爱吃，没有了就吵着要。
现在就把做包子的心得和朋友们分享一下。选猪的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，让卖肉师傅加上葱姜绞成肉馅。回家后用适量八角、花椒、桂皮、香叶用开水泡半个小时，适当的加点猪油一起顺时针搅动，不要一次加很多料水，要慢慢添加，加料水对肉馅不仅起到去腥增香、还能让肉馅不柴、鲜嫩，最后加入生抽老抽酱油，一直到肉馅很容易搅动了就差不多了。这时候的肉馅放置冰箱冷冻两小时就可以包包子了。
亲们没事的时候可以尝试着做一下，好吃不贵还放心，你说气人不！哈哈！
包子内汁多，是中国特有面食的一种特点，尤其是汁液的特有鲜香滚烫，更使人冬天温暖，较有名的以汁多取优的包子有开封的＂灌汤包子，镇江的也出名，但是，包子多汁是许多顾客的需求，所以肉包子怎样多汁也
是商家的课题。
我的做法是，肉馅内应该加较浓的、用老母鸡，棒子骨熬汤，内馅内加入冷高汤，急冻一下，包入馅内上锅蒸，用小笼蒸，卖时不移动包子，趁热上卓，一切0K。
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