Question

包子馅怎么才能鲜嫩多汁

Answer 1

做法如下：

准备材料：牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白萝卜擦丝。

二、白萝卜丝用热水焯一分钟。

三、捞出过凉水。

四、倒入生抽后，搅拌均匀。

五、倒入大葱末100克。

六、然后倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。

九、搅拌均匀后，包子馅就完成了。

Answer 2

包子馅呢，肉包子讲究鲜嫩多汁，不干不柴，素包子呢，颜色翠绿不变色，我们从肉馅开始讲解，肉馅推荐使用前腿肉，瘦多肥少吃着没那么油腻，而且呢，口感比较嫩，半斤肉馅调入四克盐，三克鸡精，再给1克胡椒粉，还有两克十三香，再加入20克生抽增鲜，先把这些调料上手抓拌均匀。
包子馅，不推荐使用料酒，时间久了容易发酵发酸，但是肉有点腥，把这个葱姜的味道抓进水里。这个葱姜水不光可以去腥，而且也是肉馅鲜嫩多汁的关键，你看吃完调料的肉馅呢，比较干，比较粘，我们需要把葱姜水分次加使劲搅吃进肉里去，搅的时候一定要顺着一个方向使劲搅，不然水容易析出，继续加继续搅。
给肉全把那个葱姜水吃饱。基本上半斤肉馅能打进去200克葱姜水，水吃饱后你看这个肉馅跟原先有很大的区别，弹弹的水补进去了，那怎么让这个水不流失呢，加些熟豆油，给点香油，油呢就能起到锁水的作用，继续顺着那个方向把油和肉馅搅匀，把油裹住肉，肉里面的水也就不容易吸出了，这样我们的肉馅就调制完成，你看润润的嫩嫩的，弹弹的，这鲜嫩多汁。
接下来看看我们的素馅，今天我做的是青菜香菇，青菜提前焯水，香菇用到的是泡发好的干香菇味足，青菜呢用开水烫一下就可以了，不要煮过煮烂了，拌素馅和拌肉馅，下调料的顺序有些区别，菜里面本身包含水分，所以我们直接加油，锁住菜里面的水分，熟豆油香油少许，先用油把每一粒菜裹住。
菜变色有两个原因，一、水分流失太厉害，二是加了有颜色的调料，比如说酱油，所以就像这样用油把菜封住，它也就不变色，调料简简单单，放点盐，放点胡椒粉就行了，素馅就吃着清清爽爽，没有太多的调料味，用油封住你看我加过盐后，他也不出水，这样我们的素馅调制完成，肉馅要想鲜嫩多汁，也就是补水锁水的一个过程，素馅就是把它本来的水分锁住，只要明白了这个技术点，调包子馅就简单多了。
接下来我们上馅包包子，看一下蒸出来的效果，上馅后提皮整皮，开始一层一层叠过去。肉馅往里面加点葱花，做大肉大葱馅。切记这个葱不能提前加，包的时候在加，因为葱和调料一接触的话，时间长了有异味。上肉馅拉皮，叠整整齐齐的过往揉。包好的包子，你看纹路清晰，整齐漂亮，包子包好后上盖，做到二次醒发，二次醒发做好后烧开水锅，上汽后计时12分钟。时间到，打开笼盖这样我们的包子就制作完成。

Answer 3

做包子时候想要包子馅多汁，可以加入鸡蛋，高汤或者清水，食用油，皮冻都是可以的，不过加入时候最好是分批加入，然后充分搅拌均匀，这样做出包子馅料汤汁多，还好吃。

如何让包子馅多汁
我们都喜欢吃包子，尤其偏爱那种包子馅多汁的包子，因为这种包子吃起来味道会更好吃。那么怎样做包子馅才会多汁呢？下面给大家介绍几个小技巧。

详细内容
01
技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包，在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。

如何让包子馅多汁
02
技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。

如何让包子馅多汁
03
技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

如何让包子馅多汁

04
技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。

如何让包子馅多汁

05
技巧5：我们在制作包子馅的时候，可以加入一些食用油，分几次加入，每次都将其与馅料充分搅拌均匀，这样做出来的包子馅汤汁也是较多的，味道也很好吃。

Answer 4

加少量淀粉，加姜蒜水，还可以加个鸡蛋，加姜蒜水可以去腥同时增加水分，淀粉可以锁住水分使肉馅嫩

Answer 5

包子馅鲜嫩多汁技巧

技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包，在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。

技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。

技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。

技巧5：我们在制作包子馅的时候，可以加入一些食用油，分几次加入，每次都将其与馅料充分搅拌均匀，这样做出来的包子馅汤汁也是较多的，味道也很好吃。