Question

我们在炒“花甲”的时候到底应不应该先焯水

Answer 1

炒“花甲”时到底焯不焯水，很多人没做对，难怪花甲又沙又不鲜！花甲也叫花蛤，花甲的个头比较小，但烹饪方法非常多，可以炖汤，可以炒，还可以红烧，很多朋友都比较吃，花甲的价格也比较便宜，几块钱一斤，每天吃都可以，所以大家也会经常买来吃，但很多朋友炒的花甲总是又沙又不鲜，还比较腥，那么花甲到底怎么烹饪才会好吃呢！在炒花甲的时候，许多朋友喜欢把花甲焯一下水，因为焯水后会去掉花甲的腥，还能把花甲里面的沙清洗干净，其实就是这一步做错了，导致花甲的肉质不鲜，一起来看看吧！

烹饪花甲，首先要挑选到新鲜的花甲，否则也会影响花甲的口感，在挑选花甲的时候，一定要挑选露出头的花甲，这样的花甲是鲜活的，口感会好一些，花甲买回家后，放在盆里，加入适量的水，然后加入一些面粉和香油，这样就能把花甲的沙泡出来，然后就是花甲焯水了。

花甲在焯水的时候，许多朋友喜欢把花甲煮很久，这样就会让花甲的肉质煮太老，导致影响了花甲的口感，所以在花甲焯水的时候，水温不要太高，煮到花甲微微开口即可，然后再把花甲从锅里捞出来，放进清水里，再把花甲里面的沙清洗干净，这样既能让花甲的沙清洗干净，还能让花甲的肉质不会变老。

花甲清洗干净后，就可以开始炒了，大家炒花甲的方法很多，可以根据自己的口感来炒，只要花甲没有沙，肉质鲜嫩，炒出来的花甲就会很好吃，炒花甲也比较简单，锅里放油，加入葱姜蒜、辣椒炒香，然后再加入适量的豆豉酱，炒香后，放入焯好水的花甲。

然后再放入少许白糖炒均匀后，加入香菜和葱花就可以出锅了，这样做的花甲味道非常好吃，几块钱可以炒一大盘，做法也比较简单，想要做出好吃的花甲，一定要记住不能煮太久，然后就是要买新鲜的花甲，掌握这几步就能炒出好吃的花甲来