Question

在家怎么做小蛋糕？

在家怎么做小蛋糕

Answer 1

香蕉核桃磅蛋糕，最棒的是不用电动打蛋器喔！做出来口感非常棒！而且食材都很天然很健康～这版本是未减糖的，所以适合配无糖咖啡跟无糖茶一起享用喔！

香蕉核桃磅蛋糕

食材或调味料：

无盐奶油(退冰到软软的)110g、低筋面粉200g、细砂糖200g、室温鸡蛋(先打散备用)2颗、牛奶100g、很熟的香蕉2根、核桃100g、小苏打粉1小匙5g、莱姆酒1/4匙

料理步骤：

Step1、材料准备，2条香蕉用叉子用碎~可用兰姆酒腌一下！ 小秘诀：核桃皮会苦，可去烤箱180度烤个5-8分钟，核桃皮就很好剥掉了～核桃再用手剥碎点就可以喽！

Step2、长形蛋糕模用白报纸量好，底部可以抹一点油黏住。

Step3、无盐奶油软化加入白砂糖用打蛋器打到糖蓬松~

Step4、打到蓬松的样子。

Step5、打散的全蛋分2次加入打~要打到有点发白喔。

Step6、加入牛奶跟香蕉泥用刮刀拌匀，烤箱可以预热170度。

Step7、筛入面粉和小苏打粉要彻底拌匀到没有面粉的痕迹喔！ 刮刀从底下往上翻~

Step8、保留一把核桃，其余家入面糊用刮刀拌匀~

Step9、面糊倒入模型，保留的一把核桃撒在表面~重敲模型在桌面上，把空气敲出来！

Step10、送入烤箱中层，温度170度，烤50分钟，45分钟后就可以用竹签戳看看熟了没~没有沾黏就是熟了。

Step11、出炉后要马上拿出烤膜放凉~要完全放凉才切片喔！

Answer 2

<材料>二个份
全蛋-3个、精制白糖--150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶15cc

<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项

制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰

Answer 3

1、牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。

2、砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。

3、面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

4、蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。

Answer 4

在家里边做小蛋糕的话，那首先要把面给发好，然后的话在上面加上奶油，加上草莓，苹果，梨，橘子，香蕉，苹果等等，这样的就好看，同时的话也好吃了

Answer 5

蛋黄糊部分：
蛋黄3个、白砂糖18g、色拉油24g、牛奶24g、低筋粉50g
蛋白霜：
蛋白3个、白砂糖36g、柠檬汁（适量、少许）
具体步骤建议看视频噢，打发奶油看视频比较直观