Question

怎样烧花甲不会有腥味啊？

Answer 1

花甲的制作方式：先将花甲放在清水中泡上一些时间，撒入一些食盐，让花甲可以快速吐沙，给沙吐干净，这样吃的时候就可以放心了，再将花甲表面清洗干净，用小刷子将花甲表面刷干净。
锅中加入适量清水，烧开之后，将洗净的花甲放入锅中，煮到花甲都开口立即将花甲捞出。（炒花甲前，不能直接将花甲入锅炒，要将花甲放在锅中焯水，煮到花甲开口，这样处理后，花甲会更加干净，也不会有腥味了，还有焯水的时候，时间要短，只要张口赶紧捞出，不要停留太长时间，否则花甲会老，不鲜嫩，营养也会流失）

炒锅中加入适量食用油，烧热后，将花甲倒入锅中，加入一些生姜片和大蒜继续翻炒，将香味炒出来。
然后加入一些啤酒进去，没过花甲就可以了，盖上盖子煮上一些时间，直到将啤酒煮干后，撒入一些料酒，再放入一些辣椒进来，翻炒到均匀后，撒入一些食盐和葱花，再次翻炒均匀就可以盛出了。
一盘香喷喷的炒花甲就出锅了，最后放入的啤酒，可以让花甲变得更加鲜嫩好吃，还能去掉花甲的腥味。

这种做炒花甲的方法非常不错，每次做出来都很好吃，比外面炒出来的还香，而且口感更鲜嫩，一点腥味都没有，所以在做的时候，要注意这3点技巧：
1、花甲不能直接下锅炒，要先将花甲焯水处理；2、啤酒煮一下花甲，花甲更鲜嫩无腥味；3、炒的时间不能太长，短时间内炒好，花甲更鲜嫩，不会发硬变柴。喜欢吃炒花甲的朋友，来试试看。炒花甲，直接下锅炒就错了！要掌握3点技巧，花甲鲜嫩还无腥味！

Answer 2

烧花甲最忌的调料：

1、是耗油，很多人习惯做任何菜都放蚝油，蚝油其实就是海蛎子肉提取和酱油合成的调味料，做海鲜的时候千万不能乱放蚝油，会遮盖食材本身的鲜味。

2、是味精，很多的家庭里备的都有味精这种调料，味精可以提鲜，有一些人在炒花甲时，很喜欢放入点味精，其实花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了，放了味精反而会导致肉的口感不鲜嫩，很难让腥味炒出来的。

3、鸡精。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了。

制作关键点：

第1点，花甲一定要买新鲜鲜活的花甲。

第2点，清洗花甲的时候要让它把沙子吐干净后再进行烹饪。

第3点，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，所以大家一定要谨记不要焯水，只要把花甲清洗干净一些即可，同时在爆炒的时候火候一定要掌握好，不能全程都用大火爆炒。

第4点，爆炒花甲时所用的调料一定要用得对，同时在爆炒花甲的时候由于蒸鱼豉油，干锅酱，豆瓣酱都有咸味了，所以就不要再放盐调味了以免太咸了。