麻辣串的调料配方
麻辣串的调料配方
麻辣串的调料配方，麻辣串是我们很多人喜欢吃的小吃之一，麻辣串顾名思义就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现，以下分享麻辣串的调料配方。
麻辣串的调料配方1
出摊麻辣串的做法
按照食材酱料配比加入碗中
锅中放入酱汁加入淀粉和清水搅拌使其粘稠
将自己喜欢的食材穿好煮好的串串刷上酱汁（煮串忘记拍照了）
每一个都均匀涂抹酱汁味道超级棒
麻辣串的调料配方2
首先，熬制骨汤。经过多次尝试，鱼头熬制出来的汤最鲜，其次是鸡骨，牛骨次之。我这次用了六根鸡腿骨，剁成两截，连带着牛肉串串（鲜牛肉串制，不用腌制）冷水下锅，焯水去浮沫，一定要去干净。
然后下大葱段，姜片，少量黄酒，大火煮开，不要盖锅盖，煮10分钟，然后盖锅盖小火慢炖一个小时以上。
骨汤熬制过程中，可以炒底料。先准备好葱段，姜片，蒜片，海椒，麻椒，花椒，郫县豆瓣。
锅内多放一些菜籽油，一定要是菜籽油，油热先下葱姜蒜，多炸一会，直到葱段有微黄，捞出葱段，下海椒（剪刀剪成段状），海椒的量凭自己口味，翻炒再下麻椒和花椒，比例为1.5：1，小火慢慢爆香
再加入一勺郫县豆瓣酱，顺便带一勺豆瓣酱的红油，继续炒制，小火大约五分钟后，加入火锅底料，不能用清油或液体状的底料，一定要用手工底料，切100g左右，切成小块下火，炒化。再加入红泡椒，翻炒几下。
加入炖好的骨汤，同时把骨头和牛肉串也放进炒好的底料里。不要一次加完。首次加骨汤少加一点，然后多翻炒几下，小闷一会，再加些汤，重复以上手法，直到还剩一点汤。这时候，汤底已经制作完成了，可以开始涮了。
涮锅顺序：
各种肉类，包括鸡肉，虾等。牛羊肉在熬汤的时候一定要下。
接下来蔬菜类，笋，西兰花，冬瓜，木耳等。
接下来是淀粉类，如土豆南瓜红薯等。
豆制品一定要放在后面，千页豆腐，鸭血，豆皮等放在淀粉类蔬菜后面。
最后，下粉带，滤网捞出后浇点汤汁单独盛出。
中途如果发现汤汁收干，加点之前留下的骨汤，在此之前，骨汤中化点盐。
所有串串涮完后，涮粉带，麻花或者手工面。味道一绝。
麻辣串的调料配方3
两根大棒骨加姜片香醋，熬出高汤，这是串串鲜美好吃的灵魂。
香料洗净，需要切的.切好。我最后用量是图中两倍。
锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入所有香料翻炒。
浓香四溢呀！
倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。
汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻。可以捞出其中大块的香料，我懒，也想把香料多浸泡出味道，所以没有捞。
提前准备食材，木耳海带泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水捞出，大虾去虾线过油煎熟，小香肠切花刀过油略煎。之后将所有食材串串，浸泡进汤中。
花菜大朵的，也要过水焯熟。
所有食材都尽量浸泡进汤中，过一会儿调整一下位置，浸泡一小时以后，入味就可冷吃了，冷锅串串就是这么来的，实际上骨汤含脂肪，不易凉。如果爱吃热的，也可在上桌前把盆置于火上加热五分钟，更加入味。
麻辣鲜香，一点不输外面的串串店哦！
