Question

麻辣凉拌鸡丝家常做法

Answer 1

一、红油鸡丝的原料：熟鸡肉、150克、葱白40克、小香葱叶15克、红油35克、

老抽10克、生抽20可、白糖5克、盐适量、味精1克、香油5克

红油鸡丝的操作步骤：葱白洗净，切成10cm长的细丝入盘垫底；熟鸡肉切成10cm长、0.4cm左右见方的粗丝，整齐摆放在葱白丝上面；小香葱叶切成葱花备用；将红油、老抽、生抽、白糖、盐、味精、香油调成红油味汁，淋在鸡丝上，撒上葱花即可。

红油鸡丝的技术要求：鸡肉要顺着肌纤维纹路切丝，粗细均匀；调制红油味时，白糖用于和味，略带点甜。成菜要求是色泽棕红、鸡肉鲜香、咸辣微甜。

二、麻辣鸡丝的原料：熟鸡肉150g、水发嫩竹笋100g、酥花仁30g、熟芝麻15g、蒜米10g、葱20g、花椒面20g、红油30g、红酱油5g、盐适量、味精1g、白糖5g、香油5g、冷鲜汤45g

麻辣鸡丝的做法：熟鸡肉切成长约6cm、粗约0.4cm的粗丝备用；笋子切成长约5Cm、宽约0.3cm的二粗丝，沸水焯水捞出晾冷备用；酥花仁剁成绿豆大小的颗粒；葱切成长约5cm、粗约0.4cm的二粗丝；将冷鲜汤、红酱油、蒜米、盐、味精、白糖、花椒面、香油调成麻辣味，和鸡丝笋丝、葱丝拌匀、装盘，撒上花生仁、熟芝麻即可。

Answer 2

麻辣凉拌鸡丝的做法
食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜、小葱、小米椒、蒜、食盐、醋、生抽、白糖、蚝油、香油、花椒油、辣椒油或辣椒粉和食用油。别看需要准备的食材很多，但其实操作很简单，而且这道菜可以依据自己喜欢的食物准备，比如还可以再准备一些金针菇、千张等。
步骤:1. 锅中烧水，鸡胸肉洗净，煮熟后晾凉，撕成鸡丝，依据个人喜好决定鸡丝的粗细；
2. 黄瓜、胡萝卜洗净后切丝，香菜、小葱、小米椒洗净切段，蒜捣成蒜泥；
3. 豆芽洗净后焯熟，捞出晾凉；

4. 盘中放入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，依据口味加入生抽、醋、食盐、蒜泥、蚝油、白糖、香油、花椒油和辣椒油（如果准备的是辣椒粉，用热油泼过后再倒入），撒上香菜、小米椒和小葱段，拌匀即可。
酸甜麻辣的凉拌鸡丝做好了，如果不喜欢甜或者不喜欢麻辣，又或是不喜欢小葱或香菜，相应的调味料和食材都可以酌情决定。