Question

冷藏发酵面包的做法 冷藏发酵面包怎么做

Answer 1

1、食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g

2、干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。

3、把酵母液之外的所有材料混合。

4、轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。

5、以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。

6、将面团揉成表面光滑状。

7、滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。

8、将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）。

9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。

10、待面团长大到2倍后，取出面团排气。

11、分割成六等份，滚圆。

12、盖上湿布松弛10分钟。

13、取一小面团按压扁，排出大气泡。

14、把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧。

15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。

16、筛上面粉，面团表面剪一个切口。

17、面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

18、烤好的面包移到散热网上放凉。