Question

虾酱的做法

Answer 1

　　虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，味道很咸，那么这道调味品具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　虾酱的`做法

　　用料

　　主料 虾1000克

　　调料 食盐10克 葱适量 姜适量 料酒2大勺 白糖20克 植物油适量

　　嘎嘣虾酱的做法

　　1.先把嘎巴虾、葱、姜一起剁成泥

　　2.热锅热油，倒入虾泥翻炒

　　3.再加入料酒、白糖、盐，炒到变色

　　4.转入高压锅，40分钟

　　5.通过高压，虾皮彻底酥烂了

　　虾酱特征

　　好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

　　由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

　　保管方法

　　宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。