Question

寿司的制作方法？

Answer 1

寿司的制作方法。材料馅料:胡萝卜，黄瓜，蘑菇，蟹棒，鸡蛋，绿芥末...其实用什么补牙可以根据自己的喜好来决定。比如也可以用三文鱼、萝卜干、话梅等。你可以放一个或多个。创造不同口味的寿司。外层材料:大米、片状海苔或烤紫菜。有一些片状紫菜和烤紫菜超市有卖，但是这类超市比较有限。我曾经像寻宝一样逛了很多超市，甚至拼凑了比较贵的茯苓海藻作为替代品。但我终于找到了。调料:白醋、糖、酱油、青芥末。工具:寿司卷帘。跟朋友学做寿司的那天，意外得到了一个寿司卷帘，原来是日本产的。另外，我的朋友刚从日本回来，所以我确信这种寿司的制作方法一定非常民间和正宗。2.材料的处理。寿司饭:煮米饭，比平时在家吃的米饭稍微微软一点，就是煮的时候多放一点水。煮好后，不要开锅，让米饭再炖10~15分钟，让米粒的味道充分发挥出来。趁热端上来，因为热腾腾的米饭要和醋拌在一起才有味道。把米饭放在稍微大一点的容器里，放入适量的白醋，然后用饭勺搅拌翻滚，最后把米饭挤成一个整体，这样米饭的颗粒分不开才是最好的效果。冷却后即可使用。2.鸡蛋:鸡蛋打散后，加入适量的盐，搅拌均匀。将鸡蛋饼煎熟，切成条状。我试过把蛋清和蛋黄分开做成白色和黄色的蛋糕，这样寿司会更有色彩。也可以用整个鸡蛋饼，不用切成条。但我觉得太浪费了，还不如切成条。每天吃一个鸡蛋可以满足营养需求，但是过量食用不好。如果用全蛋饼的话，每份寿司就要用一个鸡蛋，肯定会过量。3.蟹脚棒:直接买能生吃的就行了，超市里是冷冻食品卖的。去掉包装，切成条状备用。4.香菇:将香菇柄洗净，切成条状，用少量水煮沸，水没过香菇。加入适量的酱油和糖。煮沸后，用小火煨至收汁。5.胡萝卜和黄瓜:去皮，切成条状备用。生的很好。3.如何制作寿司卷？展开寿司卷帘。2.在寿司卷帘上放一片海藻或紫菜。3.在片状海苔或烤紫菜上铺一层米饭。被压碎后，大米粘在一起，所以这一步可能比较麻烦，但有一个窍门。如果太粘，用勺子蘸点水，米饭就听话了。4.米饭铺好后，可以在上面挤点青芥末。如果你喜欢芥末，你也可以把它作为一种馅料。然后可以把之前准备好的馅料放在上面，中间集中，可以填满整米的宽度。食材一定要放均匀，这样才能保证切寿司时每一块寿司里的食材都是一样的。根据自己喜欢的口味，可以选择性地使用馅料，一种或多种馅料可以形成不同的口味。5.用寿司卷帘把这些材料卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦？4.切寿司的时候不要小看这一步，这也是有猫腻的。如果直接用刀切，很有可能切出来的寿司不圆。因为米饭比较粘，会把刀磨钝。耐心点，切一块，然后把刀上的米洗干净，保持刀有一定的湿度，再切另一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。也可以选择一些日式风格的精致小盘子，把这些寿司放在上面，非常完美。也可以放一些酱油和芥末在小盘子里，和寿司一起吃。好了，现在我们可以看到，做一个美味的寿司并不太难，是吗？你也可以在家品尝日本料理。现在就做！寿司的种类很多，可以分为Nama熟寿司，日语中是生的意思，熟寿司是指腌制、发酵、压制寿司、手握寿司、松寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等。其中，鲫鱼寿司被认为是日本料理中按照古法制作的最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是由鲫鱼、大米、精盐经过几个月的腌制发酵而成。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，会给成品增加一种特殊的酸味，而这些乳酸菌本身也有防腐作用。然而，这种用古代方法制作的寿司在今天已经很少见了。现代日本寿司多采用醋拌米饭加工其主料，又因米饭中通常加入四种以上的调味料，所以寿司又被称为“四喜饭”。寿司虽然是舶来品，但制作方法并不复杂。在制作的过程中，只要把握好寿司食材的选择，寿司的比例，寿司的成分，就能做出风味、口感、造型都非常棒的寿司。一、寿司的选择寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司的主要原料是寿司米，即粳米，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。用来包寿司皮的原料有优质的海苔、海带、鸡蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令新鲜蔬菜如蘑菇、黄瓜、生菜等。二、寿司的配比寿司的配比是指做寿司饭时米与水的比例，做寿司醋时盐、糖、醋的比例，做寿司饭时醋与米的比例。1.米和水的比例。将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按1:1的米水比与水混合，煮成寿司饭。注意，如果一次做5份以上的寿司饭，就要减少用水量，比如6碗米饭只需要加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。2.盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1:5:10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中，加热，冷却后使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。3.醋米比例在准备寿司饭的时候，通常是在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度，搅拌时最好用木勺和容器，加了醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。三、寿司正宗寿司的调料可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷的时候，因为馅料里有生鱼片、鲜虾等，所以要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；但吃手抓寿司最好不要蘸酱油，这样才能尝到它的原味。寿司除了浓酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。吃寿司的时候配上一片醋姜，不仅有助于提味，还能让寿司更加鲜香可口。四、寿司的制作寿司有很多种。下面以卷寿司为例，来谈谈寿司的制作。原料:紫菜1片(长约20厘米，宽约15厘米)、大米200克、蟹柳1片、细火腿肠半根、中等大小黄瓜半根、鸡蛋皮1片、辣根酱15克、莴笋叶1片、精盐15克、白糖5克、白醋10克、稠酱1碟、醋姜1碟。将蟹放入开水锅中加热，捞出分别与火腿肠、黄瓜切成细粒；蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条状；取精盐、糖、白醋制成寿司醋，再与粳米拌匀。2.将海苔垂直铺在煮熟的砧板上，其上沿留3厘米作为接头，将米饭铺在剩余的海苔上，然后用手掌直立在米饭上横向按压四个均匀间隔的“凹槽”，然后将蟹柳、火腿肠、黄瓜和鸡蛋条分别放入四个凹槽中作为馅料，最后将抹有辣根酱的莴笋叶放在米饭上。3.将盖有米饭、馅料和生菜的海苔从下往上轻轻裹成一卷，在上接口处用少许米饭封口。然后把饭卷切成7小卷，配上浓酱菜和醋姜菜。