Question

红烧肉怎么才能做出既软糯入味又能肥而不腻？

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Answer 1

红烧肉是一道知名的大家菜式，归属于干锅菜。以五花肉为主料，烹制专用工具以炒锅、石锅为主导，风味归属于清甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典特色美食。不论是在高档酒店，或是在普通人家的饭桌上，我们通常都是会见到它影子。如今这个季节气温逐渐转冷，作出一锅红烧排骨，不论是用于铁锅炖菜，或是做石锅拌饭，全是令人无法拒绝的美味佳肴

好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。要想烧得好，炒糖色调料炒糖色都很关键。先把五花肉入锅炙皮。菜锅热，把一整块猪肉皮用劲按在锅中烙，目的是把猪肉皮烙黄，猪毛去整洁。随后拿刀子焦掉的地区细心刮整洁，不然残余在肉上，后边会导致色调变黑味儿有苦味，因此一定要用心刮整洁。然后把一整块肉入锅，加冷水、冬茹、生姜片、米酒、少量麻椒，大火烧开烧开5min

目的是除掉肉的腥味儿，随后捞出来，擦拭表层的水份。锅内倒进豆油，温度升起来后，一整块肉入锅炸一下。目的是根据持续高温煎炸，除掉肉里不必要的植物油脂。直到猪肉皮色调炸至金黄色，逐渐出泡，就能够捞起来控油补水。随后晾凉，切除两侧，改刀割成格子。如下图，看上去猪肉皮金黄色，生猪肉细嫩Q弹。下边逐渐糖色，最好老冰糖，色调更漂亮。底锅留油，放进老冰糖，文火渐渐地炒出炒糖色。见到翻汽泡的情况下，添加沸水快速化开，炒糖色就炒好啦

留意是加沸水，加冷水非常容易沸腾，并且非常容易烫到人。另起一口锅，下油，放进冬茹、生姜片和咸菜，炒出香气。随后添加大骨汤，放进刚刚炒好的炒糖色，搅拌均匀，大火烧开。放进上边切完的五花肉，再放进几块金华火腿，小半碗江米酒。走红烧开5min上下，随后转到石锅里。再倒进红酒，搅拌均匀，用小火渐渐煨制。伴随着料汁的降低，鲜美的汤里一起的炒糖色和猪肉皮里的胶原，会使汤越来越愈来愈粘稠，最终吸咐在每一块肉上。大概一个半小时前后，就能够熄火，一道美味可口的香醇红烧排骨就搞好了。

Answer 2

1、将五花肉切成大小相一的形状，锅中加加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。2、捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备3、把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色4、白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。5、准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽加入香料。将风球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。6、翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。

Answer 3

我觉得我们在制作的时候可以把肉多煮一会儿，然后多加一些调料进行熬制。

Answer 4

红烧肉制作的过程当中，应该选择比较好的五花肉，应该放入卤料包慢炖，这样才能够肥而不腻。注意掌握火候。